麥芽糖

麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析: 麥芽糖潤(rùn)fei，生津，去燥;可用于zhi療氣虛倦怠、虛寒fu痛、肺虛、9咳久喘等癥。

麥芽糖補(bǔ)充信息: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。

市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名"飴糖"。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用，tang尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘，性微溫，

有健脾胃、潤(rùn)feizhi咳之功效，

可用于zhi療氣虛倦怠、虛寒fu痛、肺虛、9咳久喘等癥。

麥芽糖做法指導(dǎo): 麥芽糖的制法:

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;

2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí);

3. 再熱沸即成。

抗齲chi性 低聚異麥芽糖抗齲chi性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Streptococcusmutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖(Panose)對(duì)阻礙齒垢形成的效果極為明顯。齲chi也是我國(guó)兒童普遍的牙病之一，保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、預(yù)防牙病，以低聚異麥芽糖代替白砂糖，生產(chǎn)不易齲chi的食品和飲料是一件很有價(jià)值的工作，希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。

.安全性低聚異麥芽糖的da無(wú)作用量在2g/kg體重以上。對(duì)于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較，它是極其安全的。飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長(zhǎng)期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無(wú)任何異?，F(xiàn)象，用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無(wú)任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。

麥芽糖無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使xiu水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

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