白菜粉絲水煎包

原料小白菜1把、面粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉。做法1、小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。

4、面粉加酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。

5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。

碗里放少許面粉，加水?dāng)囬_成稀面水，倒入電餅鐺內(nèi)繼續(xù)煎。如果做水煎包，想要做出漂亮的冰紋，面糊的比例是非常的重要，種是在水煎包煎好后底部有冰紋相連接，面糊比例是面和水1：50。第二種是底部冰紋有少量的冰紋，但是并沒有相互連接，面和水的比例為1：100。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發(fā)酵至2倍大。約煎4-5分鐘左右，打開蓋子，看到里邊的水幾乎煎完，包子翻個，再煎2-3分鐘即可出鍋。

水煎包制作過程：

1.將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。

2.將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。

3.將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒?，然后把火一定要開大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。

4.煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，再撒點黑芝麻即可起鍋了。

5.起鍋時用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。

生煎包怎么做，更好吃？

1、面粉中加白糖。

一是口感好，二是發(fā)酵的速度更快。因為酵母是活菌，可以讓面團更好地發(fā)酵。

2、溫水發(fā)酵（35~37度）。

融化發(fā)酵粉時，使用不超過40℃的溫水，水溫過高容易使酵母失去活性，只有適宜的水溫才能使面團快速產(chǎn)生蜂窩，膨脹起來。

迅速加蓋燜煎1分半鐘，待鍋中沒水聲，揭蓋用中火略煎出香味，后撒上香蔥末，香脆多汁的生煎包完成~