【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹：火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜肴質量，又能合理投料，物盡其用。 烹調好火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。又因南宋時期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些地區(qū)生產的火腿統(tǒng)稱為金華火腿。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。

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【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：火腿的食用方法——蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗凈后稍摸點鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內，將魚蒸熟即可 　　3、燉食： a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。b、火腿塊放沙鍋內，用文火燉煮成熟，橫紋切片。久而久之，金華豬逐漸形成為皮薄骨細，早熟易肥，肉質優(yōu)良，適于腌制火腿的優(yōu)良豬種。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。

【金華火腿廠家】金宏火腿食品為你介紹：京扒四寶菜的做法

1.香菇用冷水泡發(fā)備用；娃娃菜對半切開，浸泡一下；西蘭花切小朵與菜膽分別洗凈；

2.鍋里煮開水，放油放鹽，把西蘭花和上海青菜膽灼軟，撈起；

3.同樣煮開水，用油鹽水灼炊娃娃菜，撈起；

4.鍋里放入高湯，加入金華火腿片和泡發(fā)香菇，煮沸后加入上海青菜膽和娃娃菜，中小火燴約15分鐘；

5.把蔬菜撈起，娃娃菜縱向切成小棵，與上海青相間排入盤中；

6.再依次把火腿片、西蘭花、香菇擺上；

7.取少許燴菜的高湯，加入少許生粉勾成一個玻璃茨，淋在菜上即可。