蛋糕一直是受歡迎的主食，外皮酥脆，內(nèi)層柔軟。它配有一碗粥或一碗湯，適合于一天中的早、中、晚三餐。今天我們要談?wù)摰氖抢媳本┲ヂ獒u燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的日常主食。在大街小巷隨處可見，還能從遠處聞到芝麻的味道。芝麻糊燒餅是老北京餐館的必備食品。直接使用油作為表層的夾層，使油容易被濕面團吸收，導(dǎo)致許多層粘在一起，層不清晰。芝麻醬燒餅皮金黃酥脆，有一口余味，醬味醇厚，讓人愛不釋手。此外，芝麻醬營養(yǎng)豐富，可與魚媲美。在食療和保健方面，芝麻醬還具有護心、補鈣養(yǎng)血、防治和的營養(yǎng)作用，使芝麻醬燒餅更受歡迎。

17、在搟好的餅上放調(diào)好的蔥油酥，把油酥均勻的涂抹在面餅上

18、用這樣的手法，把餅胚從一頭開始卷起，卷成長條狀就可以了

19、再蓋上保鮮膜餳10分鐘，這一步很重要，方便下一步的操作

20、餳好的面延展性非常的好，用手就可以輕易的拉伸，而且不會斷

21、然后分成10個大小相等的面劑

22、取一個面劑，像這樣把兩頭向中間拍，把封口處捏緊就可以

23、面劑按扁，撒上點白芝麻，面餅上有油，所以芝麻能牢固的粘住

24、用搟面仗搟成牛舌就可以了

25、依次把所有的生胚都做好

26、模具提前放油紙，把做好的餅胚放到烤盤中

【麻醬燒餅】(參考分量：6個)

配料：

餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

制作過程：

1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒。

2、炒到面粉變色發(fā)黃的時候關(guān)火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團，將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團變成原來的兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量?。?。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條。