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現(xiàn)在，在日本之外，也有牛肉號稱是“和?！?，例如澳洲牛肉因其血統(tǒng)與日本和牛極為接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但這種“和?！比毡静⒉徽J(rèn)可。2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。2007年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省便已發(fā)布明確準(zhǔn)則，規(guī)定只有在日本本土飼養(yǎng)生長的牛才可以被稱為和牛。

   如果目前想在國內(nèi)吃到正宗的日本和牛肉，那是沒戲。因為從2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情起，中國已禁止進(jìn)口日本牛肉，所以國內(nèi)能吃到、買到的“和?！被径紒碜园闹蕖?

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今日農(nóng)業(yè)雖已工業(yè)化，耕田不必用牛，但是，一般人對于牛乳的需要量，正在與日俱增。

弱肉強(qiáng)食，是動物界習(xí)見的現(xiàn)象，牛則不然，雖有強(qiáng)大的體力，卻不吃弱小的動物，甚至反受弱小動物的。蚊蠅牛虻，就經(jīng)常牛，而牛在不得已時，只用尾巴掃蕩幾下，驅(qū)走了事。可惜牛尾甚短，不足以照拂全身，因此，那些小侵略者，總是驅(qū)之不盡。

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對于哺乳期犢牛，犢牛剛出生時，由于消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育完善，其消化系統(tǒng)功能和單胃動物相似，而皺胃（真胃）是該期犢牛發(fā)育完全并具有功能的胃，所以剛出生的犢牛僅能食用初乳和牛奶。孕婦在孕期正是迫切需要補(bǔ)充以上營養(yǎng)元素的時候，通過食物來補(bǔ)充是再好不過了。食管溝作為犢牛特有的生理結(jié)構(gòu)，犢牛通過食管溝可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)直達(dá)皺胃進(jìn)行消化。

　　食管溝又稱網(wǎng)胃溝，它將食道和瓣胃口直接相連，從而使食道直接與皺胃相通。