外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯，里面都有骨湯作為基底用來調(diào)味。

1. 面粉加水，揉成面團(tuán)后靜置半小時(shí)。（靜止是為了讓面團(tuán)自然水解，更好的產(chǎn)生面筋）

2. 盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團(tuán)，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團(tuán)摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留著后面勾芡用。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個(gè)地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因?yàn)?，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實(shí)只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。

一碗品質(zhì)尚好的胡辣湯，香醇濃郁是根本的話，湯中的面精則要彈牙爽口。面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。原本起源于路邊攤的胡辣湯，如今登堂入室，并且可以以現(xiàn)代化的包裝風(fēng)格迎接食客，李建民把傳統(tǒng)的胡辣湯做出了現(xiàn)代感。不同于高群生與李建民開店銷售胡辣湯，牛躍義對傳統(tǒng)湯料配方及制作工藝進(jìn)一步探索，研制開發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”，讓老百姓真正做到足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

胡辣湯是河南一種有特色的早餐美食，添加大量的胡椒粉以及多種復(fù)合調(diào)料，冬天的早晨里來一碗，熱乎乎的全身的毛孔都會(huì)暖和起來。

1、碗中放入花生10，水30ml泡軟；

2、碗中放入面粉30g，加水50ml攪拌均勻；

3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰；

4、出鍋完成。

胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。糊辣湯的“糊”字，是湯里勾濃濃的芡，強(qiáng)調(diào)的是稠和糊，調(diào)料用的是花椒，一碗湯下肚，整個(gè)口腔還麻麻的。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮(zhèn)。糊辣湯常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。現(xiàn)主要有逍遙胡辣湯，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯等幾個(gè)品種，各有特點(diǎn)。