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發(fā)布時間:2020-10-17 17:54  






快餐領域不斷開拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經營空間不斷拓寬,外延日趨擴大:

(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風格更加豐富,連鎖經營穩(wěn)步推進;

(2)團體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場新的亮點;

(3)各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力,迅速崛起;

(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁,市場需求不斷增強,前景廣闊;

(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務,受到歡迎;

(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經營力度加強,顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。


團膳,顧名思義即團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是指在一個時間周期內,某個相對固定的消費群體,在其所屬的場所內,通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。

它是指在一個時間周期內,某個相對固定的消費群體,在其所屬的場所內,通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等,按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務,且在合約的周期內模式、標準、經營權等基本不變。每個公司都會有自己的經營和管理特色,只有有特色的餐飲公司才能夠吸引更多的消費者,給我們帶來很大的收益。其運營模式可大體分為三類:現場制作銷售、半配送并在現場生產銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前:提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。



中國飲食文化之道,主要是由“鼎中之變”來完成的,“鼎”是中國進入烹飪之始的炊具之一?!兑捉洝ざΑ酚校骸耙阅举慊?,烹飪也?!薄兑捉洝ぜ葷酚钟校骸八诨鹕?,既濟?!边@里明確指出,水與火不僅是“鼎中之變”兩個不可或缺的基本要素,而且還要“水火相濟”?!秴问洗呵铩け疚丁吩唬骸胺参吨?,水為始……火之為紀。90年代中,隨著商務寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導入,中國團膳有了革命性的改變。”這里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同,從物質上講是肉類與谷類為主的區(qū)別,由此也就演化出不同的烹調方法,其中煮、蒸、炒法為西方原來所沒有或少用,而為中國突出,其重要原因,就是中國有“水火相濟”之道?!八鹣酀奔仁侵袊腼兊陌l(fā)端,也體現了中國哲學的重要觀念。


水煮食物是中國產生炊肯陶鼎(也有陶釜)之后出現的烹調方法?!吨芏Y·天官·冢宰》規(guī)定“烹人”的任務是“掌共鼎、鑊,以給水火之齊”。其手段是烹煮,其成品是大羹。羹是中國烹調的一美味。《淮南子》描述它的烹調是:“水火相憎,鑊(鼎)在其間,五味以和。會議吸引了餐飲軟件開發(fā)商、餐飲軟件經銷商、餐飲系統(tǒng)周邊硬件生產商等近300人參會。”水與火本來是互不相容的,自鼎、釜發(fā)明后,水在上,火在下,水不斷吸收火的熱能,達到了沸點或一定熱度,使鼎、釜中之水保持穩(wěn)定的吸熱狀態(tài),加強了水分子的滲透力,將食物煮熟,從而使水與火這兩個對立的矛盾得以調和,這就是中國哲學上的“水火相濟”。在中國,只有水火相濟的烹煮法發(fā)明后,古人才認可“火食之道始備”??局吮M管出現很早,但中國人并不認為它可以成為“飲食之道”。


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