風(fēng)量的確定和風(fēng)速設(shè)計原則

廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風(fēng)機的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機性能的強度等因素進行確定。 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個灶頭基準(zhǔn)排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風(fēng)要求有所差別，如西餐的廚房油煙相對較少，而中餐相的廚房對油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴(yán)重刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。還有就是現(xiàn)實案例中有很多共用管道的情況。另外，在采用運罩時風(fēng)量也要適當(dāng)加大。遇到以上類似情況的時候風(fēng)量應(yīng)根據(jù)適當(dāng)增加。 送風(fēng)量方面，廚房內(nèi)應(yīng)保持負(fù)壓狀態(tài)，但負(fù)壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負(fù)壓過大，爐灶會脫火或火苗亂竄，影響爐灶燃燒效果。

   廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外新風(fēng) 空調(diào)送風(fēng)，按抽排風(fēng)量的80％左右考慮。 排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上。管道速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。

安裝低空排放油煙凈化器的要求與選型

低空排放油煙凈化器就是比普通油煙凈化器凈化效率請求更高的油煙凈化器；油煙凈化器分為高空排放與低空排放

  （但油煙濃度必需到達國度請求低空排放的規(guī)范）油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機關(guān)、工廠等場所的廚房油煙的凈化管理；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處置車間、油霧光滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場所。產(chǎn)品需求的根據(jù)規(guī)范是《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》，為了貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和寓居環(huán)境的污染制定本規(guī)范。

油煙凈化器的性能特點： 1。 這個裝置的體積很小。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用合金鋁等耐腐蝕材料制成，結(jié)構(gòu)緊湊，使用壽命長，清洗維護方便。 專用氧化鋁絕緣配件，有效防止過電流、過壓、觸電、漏電，確保人身安全。 抽屜式高壓靜電處理，降低電阻，節(jié)省運行成本。 5. 凈化，油煙去除率達92% 以上，異味去除率達80% 以上。 機箱配有無電感直流高壓電源，能有效凈化油煙，去除異味，提高使用安全性。

有實驗表明這些化學(xué)物可能造成肺部類癥和肺組織細(xì)胞損傷、肺活量下降,而吸入高濃庋油煙可能造成免1疫細(xì)胞損害,使得免1疫功能下降,甚至有很多物質(zhì)竇炎潛在的致癌性。特別是在農(nóng)1藥蔬菜、含病肉類、添加劑佐料豐富的國度,這個問題恐怕是隱藏在食物背后的隱形殺1手,因此家里經(jīng)常做飯的人在廚房里炒菜做飯后出來便會出現(xiàn)頭1痛、胸悶、耳1鳴、沒食欲等不舒服的癥狀,更有甚者出現(xiàn)記憶力減退、支氣1管炎、肺1病、鼻1炎等,誘發(fā)一系列健康問題,特別是有孕婦兒童的家庭,對此影響更加顯著。