苯甲酸鈉(sodium benzoic)是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶氣味，味微甜，有收斂味。也稱酸鈉，相對分子質(zhì)量144.12。苯甲酸鈉的急性毒性較小，動(dòng)物無作用計(jì)量(MNL)為500mg/kg體重。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。

理化性質(zhì)
CAS: 65-85-0 分子式: C7H6O2 分子量: 122.12 熔點(diǎn): 122-123℃ 中文名稱
英文名稱:
性質(zhì)描述: 為鱗片狀或針狀結(jié)晶，具有苯或醛的氣味，。相對密度1.2659。熔點(diǎn)122.4℃，沸點(diǎn)249℃，折射率1.504。在印度，苯甲酸鈉被認(rèn)為廣泛存在于自然界中，接近天然添加劑，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。蒸氣易揮發(fā)。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱堿性，溶于乙醇、苯、
在100℃時(shí)迅速升華，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在于自然界。例如，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其衍生物馬尿酸的形式存在。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營，勇于開拓，與國內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來關(guān)系.誠信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競爭力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。因此，許多國家已經(jīng)開始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。山東一晨生物科技有限公司的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

說起防腐劑，很多人立馬呈現(xiàn)出一臉厭惡。誠信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為最強(qiáng)的競爭力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。這與近年來關(guān)于防腐劑導(dǎo)致許多疾病的相關(guān)報(bào)道不無關(guān)系，盡管這些報(bào)道往往缺乏科學(xué)證據(jù)，但卻使得防腐劑飽受詬病，并成為強(qiáng)烈關(guān)注對象。然而就在近，來自臺(tái)灣中國醫(yī)科大學(xué)的研究人員偶然發(fā)現(xiàn)常見的食品防腐劑苯甲酸鈉在精神癥方面的一種新用途。

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應(yīng)用原子力顯微鏡(Atomic force microscope, AFM)在單細(xì)胞水平上研究食品防腐劑苯甲酸鈉(Sodium benzoate, SB)的生物毒性, 從可視化的角度分析了淋巴細(xì)胞與不同濃度SB作用不同時(shí)間后其形態(tài)及其膜超微結(jié)構(gòu)的影響。另外，苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會(huì)出現(xiàn)局部有苯甲酸結(jié)晶析出，導(dǎo)致局部產(chǎn)品添加劑超標(biāo)（侯振建，2004）。結(jié)果與正常淋巴細(xì)胞相比, 隨著與淋巴細(xì)胞作用的SB濃度和作用時(shí)間的增加, 細(xì)胞形態(tài)及細(xì)胞膜明顯發(fā)生改變, 其超微結(jié)構(gòu)也趨復(fù)雜。經(jīng)SB作用后的細(xì)胞高低差Rp-v、均方根粗糙度Rq、平均粗糙度Ra、平均高度4個(gè)幾何參數(shù)值均明顯發(fā)生改變。對經(jīng)SB作用后的淋巴細(xì)胞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析, 并探討了其作用機(jī)制。

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　近期，有消費(fèi)者反映，和田紅棗含“苯甲酸”，影響消費(fèi)者健康。本文通過介紹苯甲酸和苯甲酸鈉的理化性質(zhì)、防腐機(jī)理、毒性試驗(yàn)及其在人體內(nèi)的解du機(jī)理，以及國外對這兩種防腐劑的使用情況，旨在為探討苯甲酸和苯甲酸鈉能否在肉制品中添加使用提供參考依據(jù)。對此，和田地區(qū)質(zhì)局組織食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)人員對全地區(qū)七縣一市部分紅棗加工企業(yè)、市場、種植戶，按照法定程序隨機(jī)取樣，共取樣18份，涉及生產(chǎn)企業(yè)加工成品、原料紅棗，農(nóng)戶自產(chǎn)原料紅棗。取樣后，和田地區(qū)質(zhì)局質(zhì)量與計(jì)量檢測所按照國家標(biāo)準(zhǔn)對樣品中苯甲酸含量進(jìn)行逐一檢測，所有樣品水分含量為7%—20%之間，均檢測出含苯甲酸低含量為0.043g/kg，高含量為0.210g/kg，平均苯甲酸含量為0.089 g/kg，均在安全范圍內(nèi)。