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廚房排煙系統(tǒng)的構成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構成

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

廚房補風

　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

集氣（煙）罩

　　集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業(yè)廚房公司制作。其外形應統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數(shù)量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　1、簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。　

　　2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　3、運水集氣（煙）罩的設計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理。實際上由于管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠距離應該控制在15m以內(nèi)，同時需要有一點點坡度，水平轉彎處需要安裝接頭，便于后續(xù)清理油污。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規(guī)定不應該低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附在排煙管道壁上。

3.  排風罩的接頭處應該設置風量調(diào)節(jié)閥。 

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