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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來(lái)的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過(guò)鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來(lái)完全沒(méi)有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購(gòu)買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過(guò)的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

把其他餡料做成餅狀，將分離凝結(jié)，腌制后的蛋黃置于餅的中心，再用餅將蛋黃包好，制成圓形。接著將餡料揉成小圓，裹上月餅皮，壓入模具，再經(jīng)過(guò)烤箱烘烤并回油，制作出蛋黃月餅。我覺(jué)得蛋黃月餅很好吃，是因?yàn)樗奶鹞逗偷包S的咸味相互融合，讓我們覺(jué)得很好吃。咸與甜之間有一種反差，它們不僅相互融合，而且彼此突顯，十分奇妙。如今許多餅干都采用這種組合，很流行。

大多數(shù)人都喜歡吃蛋黃月餅，但蛋黃月餅比較適合小孩食用。由于蛋黃含有大量的 B族和豐富的卵磷脂，這是大腦和身體發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。要注意膽固醇含量高的人，盡量少吃蛋黃月餅，因?yàn)榈包S中的膽固醇很高，容易導(dǎo)致過(guò)多。除蛋黃月餅外，我們也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇喜歡的月餅，比如，女士可以選用棗泥餡，紅棗可以，還可以防止衰老，非常適合女士。而且男性也可以吃一些五仁月餅餡。杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、麻仁等都是很好的堅(jiān)果，男人平時(shí)吃點(diǎn)心時(shí)少吃點(diǎn)，可以多吃一些堅(jiān)果。黑芝麻餡料是中老年朋友的。黑芝麻中含有的 E，可滋補(bǔ)肝，助延緩衰老。許多人在吃完月餅后會(huì)感覺(jué)膩，此時(shí)可以搭配一些的食物。葡萄柚、石榴等都是不錯(cuò)的選擇。果實(shí)中含有較多的膳食纖維、果膠和有機(jī)酸，能液的分泌，有助于消化，防止積食，還能加快腸胃運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)膽固醇的排出。另外，要特別推薦喝點(diǎn)茶，綠茶、黑茶、菊花茶等，都能幫助消除油膩。茶中含有大量茶多酚，它不僅能幫助分解油脂，而且對(duì)有很好的保護(hù)作用，可以抗，抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，幫助清除體內(nèi)的甘油三酯，同時(shí)還能改善血液狀況，促進(jìn)血液循環(huán)。

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鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握，放鹽太少，鴨蛋又不好又容易壞，放太多鹽吃起來(lái)特別咸不健康，所以，在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的，水煮后放鹽，一次不能放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放鹽到一定程度時(shí)，鹽就不會(huì)融化，說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋才好。晾涼后，將下面的鹽沉淀下來(lái)，即可用于腌鴨蛋。

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咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，咸蛋具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能養(yǎng)

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋能火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。