鹵肉回鍋后,鹵肉會(huì)又黑、又干、又咸,如何解決?

很多人將鹵肉回鍋后，鹵肉會(huì)又黑、又干、又咸，如何解決？ 如果天氣溫度30度左右時(shí)，晚上鹵肉要泡水，把顏色褪掉，鹽味褪掉，第二天早晨再回鍋鹵5分鐘就會(huì)跟新的差不多，如果天氣溫度20度以下時(shí)晚上凍在冷藏柜里，早晨放鹵鍋里涮一涮就可以了。 老話說(shuō)的好，三分煮，七分燜，就是三分煮的時(shí)候把內(nèi)在的血排出來(lái)，把多余的油脂排出來(lái)，然后再燜，讓肉吸收湯汁進(jìn)去，所以湯汁不要太油，這樣一進(jìn)一出吸收它湯的味道，那肉就好吃了，湯好喝，肉就好吃，就是這個(gè)道理。

沸水焯水好還是冷水好?

沸水焯水好還是冷水焯水好？

（1）焯水的目的是去除血污和異味，焯水可以去除生鮮肉制品原材料的血污和腥膻異味。我們清水浸泡沖洗后的肉制品中，仍會(huì)有部分血液殘留，這時(shí)我們可以通過(guò)焯水的方法將血液從肉制品中析出。

（2）由于常溫下肉制品原料遇沸騰狀態(tài)的水會(huì)造成肉制品表層瞬間緊繃，熟化，會(huì)被鎖在肉中，無(wú)法析出，所以我們應(yīng)該冷水下肉制品再加熱，焯水時(shí)放入生姜片，蔥節(jié)，黃酒，料酒等可以更好的去除異味。

（3）通常來(lái)說(shuō)沸水焯水的目的是為了達(dá)到某種口感例如嚼勁，也是為了保持某種造型，而選擇的方法。

（4）預(yù)煮與焯水步驟完全相同，預(yù)煮耗時(shí)兼有焯水的功效，一般是為了縮短肉制品，后期加工時(shí)間而選擇的步驟。

鹵味店應(yīng)該怎么去贏得客戶的心呢?

?鹵味店應(yīng)該怎么去贏得客戶的心呢？

1、產(chǎn)品口味贏得客源

想要俘獲消費(fèi)者的芳心，卻不講究產(chǎn)品的口味，那就是耍了！要記住產(chǎn)品的口味才是一家鹵味店長(zhǎng)久生存的基石，沒(méi)有口味的支撐，消費(fèi)者覺(jué)得不好吃，即便裝修再華麗，營(yíng)銷(xiāo)做得再好，消費(fèi)者也不愿意來(lái)二次，店鋪的口碑也只會(huì)越來(lái)越差！

2、店內(nèi)氛圍和環(huán)境

開(kāi)頭我們說(shuō)產(chǎn)品口味比裝修重要，但并不是說(shuō)裝修裝飾就不重要。想要吸引消費(fèi)者的注意力，受到更多消費(fèi)者的歡迎，在店鋪裝修和氛圍的營(yíng)造上也是需要下一番功夫的。店外的招牌、店內(nèi)的吧臺(tái)、產(chǎn)品排列，都是消費(fèi)者會(huì)注意的地方，所以在細(xì)節(jié)上要做好。當(dāng)然，店鋪的衛(wèi)生甚至服務(wù)員穿著的整潔，都是加分項(xiàng)。

3、維護(hù)客戶關(guān)系

現(xiàn)在的消費(fèi)者都是追求“走心”的。除了鹵味鹵味口味走心外，店鋪的服務(wù)和互動(dòng)也要走心。在消費(fèi)者到店不知道點(diǎn)什么吃的時(shí)候，能站在對(duì)方的角度為他推薦合適的產(chǎn)品，親切的問(wèn)候和貼心的服務(wù)，都能讓消費(fèi)者感到溫暖。此外，要有吸引回頭客的意識(shí)，以及口碑?dāng)U散的意識(shí)。