學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運(yùn)作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計(jì)差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運(yùn)行效率；

是否能確保廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，要認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使過(guò)程順暢、。校園廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路，設(shè)計(jì)技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)；

各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)方案是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項(xiàng)變化，就牽動(dòng)其它各項(xiàng)的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時(shí)，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變?cè)O(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計(jì)。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺(tái)，但也應(yīng)考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計(jì)有很長(zhǎng)的歷史。

廚具布置設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門(mén)、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房工作效率有長(zhǎng)期的影響。

堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專(zhuān)，即：專(zhuān)人操作，專(zhuān)用制作工具，專(zhuān)用儲(chǔ)存設(shè)備，專(zhuān)用消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，安全。

布置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

學(xué)校廚房排煙建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)注重那些？

三、廚房油煙凈化器機(jī)器設(shè)備型號(hào)選擇應(yīng)當(dāng)根據(jù)廚房排風(fēng)及爐灶總數(shù)配對(duì)

送風(fēng)口布局廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布局應(yīng)按爐灶的詳盡部位多方面思考，不可以讓正壓送風(fēng)口指向廚師的頭部吹風(fēng)，防止影響廚師的身體安康及排風(fēng)射流弄亂爐灶的排風(fēng)功能。判斷排風(fēng)出口的出口風(fēng)力時(shí)，在離地1m上下時(shí)的地區(qū)風(fēng)力<0.25m/s比較適合。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方位布局，擺脫外罩正前方小0.4m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越來(lái)越遠(yuǎn)越好。

四、廚房排煙工程項(xiàng)目的排風(fēng)機(jī)宜建在廚房的上端

廚房為商業(yè)建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜建在房頂層，這能夠使風(fēng)管內(nèi)處在空氣壓力樣子，防止味道外流。廚房排煙出風(fēng)口盡可能離房間內(nèi)空調(diào)機(jī)組通風(fēng)孔遠(yuǎn)些，防止廚房味道與空調(diào)機(jī)組推流，危害空調(diào)機(jī)組的空氣指數(shù)。廚房的排風(fēng)機(jī)應(yīng)取用低噪聲抽濾風(fēng)機(jī)。油煙凈化器機(jī)器設(shè)備、風(fēng)機(jī)與通風(fēng)風(fēng)管連接盡可能挑選軟聯(lián)接，加上風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)連同管路發(fā)病噪聲影響周邊住戶(hù)。必需的狀況下排油煙管道改裝減噪處理。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢(xún)，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)

學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)方案,學(xué)校食堂都?xì)w屬于大中型的飯?zhí)茫筒腿吮容^多，量大，口感多種多樣，十分磨練主廚的基本功，因此院校醫(yī)院工廠食堂廚具的挑選就很重要了。那麼，接下去廣州市天圣廚房小編就為大家介紹一下學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)方案的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)吧。

一、學(xué)校食堂廚具歸類(lèi)

1、食堂廚具按照使用場(chǎng)所來(lái)分，可分成商用廚具和家用廚房用品。商用廚具適用酒店餐廳、餐館、院校醫(yī)院工廠企業(yè)等大中型廚房機(jī)器設(shè)備，家用廚房用品一般用以家中。

2、食堂廚具按照主要用途來(lái)分，可分成下列五大類(lèi)。

1）是儲(chǔ)藏用具，分為食品類(lèi)儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩絕大多數(shù)。食品類(lèi)儲(chǔ)藏又分成冷凍和非冷儲(chǔ)藏，冷凍是根據(jù)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷柜等完成的。器物用品儲(chǔ)藏是為廚具、炊具、容器等出示儲(chǔ)存的空間。儲(chǔ)藏用具是根據(jù)各種各樣底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等進(jìn)行的。

2）清洗用具，包含熱水管的供貨系統(tǒng)軟件、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗物柜等，清洗后在廚房操作中造成的廢棄物，應(yīng)設(shè)置垃圾桶或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配置消毒碗柜、食品類(lèi)廢棄物粉碎器等機(jī)器設(shè)備。

3）調(diào)養(yǎng)用具，關(guān)鍵包含調(diào)養(yǎng)的櫥柜臺(tái)面，梳理、刷碗、調(diào)料、調(diào)配的專(zhuān)用工具和容器。伴隨著科技的發(fā)展，家中廚房用食品類(lèi)切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)器、調(diào)配機(jī)器等也在持續(xù)提升。

4）烹飪用具，關(guān)鍵有爐灶、爐灶和烹飪時(shí)的有關(guān)專(zhuān)用工具和容器。伴隨著廚房改革的過(guò)程，電飯煲。高頻率電磁爐、微波爐加熱、微波加熱電烤箱等也剛開(kāi)始很多進(jìn)到家中。

5）用餐用具，關(guān)鍵包含餐廳中的家具和用餐時(shí)的用具和容器等。