斬拌機(jī)對(duì)溫度的要求

斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來(lái)降溫，否則易導(dǎo)致冰水超量，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無(wú)彈性。因此在實(shí)際操作中須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí)，再一次性大量加水，是斬餡的大忌。同時(shí)，由于鹽水冰點(diǎn)低，在-3℃，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。食品全自動(dòng)斬拌機(jī)維修

斬拌機(jī)優(yōu)勢(shì)食品全自動(dòng)斬拌機(jī)維修

斬拌機(jī)的優(yōu)勢(shì)

   1，斬拌機(jī)噪音小，，物料升溫小，節(jié)能效果顯著

   2，選擇斬拌機(jī)一定要看好材質(zhì)，選擇304不銹鋼，結(jié)實(shí)耐用不生銹，尤其是刀軸，而選擇普通的鈦軸很容易生銹，

   3，斬拌機(jī)的轉(zhuǎn)速可達(dá)3800，使斬切的物料更加細(xì)膩有光澤，保持了餡料的的天然色澤，彈性，出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期，

  4，斬拌機(jī)型號(hào)齊全，操作簡(jiǎn)單，可適應(yīng)不同客戶的需求

斬拌機(jī)的使用注意事項(xiàng)

   1.在斬拌機(jī)工作的時(shí)候旁邊不能有其他的雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候會(huì)誤入其中發(fā)生危險(xiǎn)

   2.在設(shè)備運(yùn)行之前必須保證各項(xiàng)工作都正常，比如鍋蓋是否都蓋好，

   3.如果上料發(fā)生堵塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會(huì)碰到轉(zhuǎn)動(dòng)的刀發(fā)生危險(xiǎn)，如果轉(zhuǎn)鍋發(fā)生明顯的超載，此時(shí)應(yīng)降低鍋速并把刀速也要降低

   4.保持?jǐn)匕铏C(jī)的清潔和設(shè)備的干燥，以免造成線路的短路食品全自動(dòng)斬拌機(jī)維修

80型變頻斬拌機(jī)食品全自動(dòng)斬拌機(jī)維修

80型變頻斬拌機(jī)的具體配置及優(yōu)勢(shì)：

1、電機(jī)：開元銅線變頻電機(jī)；性能穩(wěn)定；

2、型號(hào)：80型變頻，一次裝料：60kg；

3、刀轉(zhuǎn)速可達(dá)到4500轉(zhuǎn)，乳化效果好；

4、刀具：天津定制；材質(zhì)為：4le13。

5、整機(jī)包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹。豆乳制品腐蝕性大，材質(zhì)很重要；

6、軸承：瑞典SKF軸承；

7、皮帶輪：轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，打過動(dòng)平衡；

8、出料系統(tǒng)：與肉類斬拌機(jī)的出料不同，所斬的物料不同，千頁(yè)豆腐比較濃稠，用肉類斬拌機(jī)不能做到完全出料；

9、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護(hù)設(shè)備；

10、電器元件：法國(guó)施耐德品牌；

11、總功率：主電機(jī) 鍋電機(jī) 出料電機(jī)：14KW，電源電壓：380V，外形尺寸：2000*1300*1400mm。

12、底腳：采有超大防滑底腳，平加高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的平穩(wěn)；

13、刀軸部分增加了兩處檔料系統(tǒng)，使斬拌機(jī)的后面與測(cè)面不漏料；清理衛(wèi)生方便，也不造成浪費(fèi)；

14、鍋蓋左邊增加了兩處檔料板，使物料在斬拌時(shí)自動(dòng)往中間聚攏，操作方便；

15、斬拌刀與廠家特殊定制，包括弧度、形狀、六方等，具備更好的乳化性能；

16、連接管：主機(jī)與電控箱部分的連接管，采用了不銹鋼316材質(zhì)，屬于海上的耐腐蝕材料，品質(zhì)好；

17、斬拌刀與鍋之間的間隙小于1.5mm；

18、刀軸部分設(shè)計(jì)精密，六層防水，保護(hù)軸承；

19、設(shè)備的板材厚度:架體:槽鋼,寬度80,厚度:5mm；外包架體不銹鋼304材質(zhì)2mm厚，斬拌鍋蓋3mm厚，刀軸座

罩：2mm厚，出料器連接管：工業(yè)管3mm厚；

20、鍋蓋添加放水閥門一只，操作方便；

21、電器部分，原來(lái)的部分正泰電器全部更換為法國(guó)施耐德品牌；食品全自動(dòng)斬拌機(jī)維修