蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。  

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。  

豬肉的選購，可以從以下幾個(gè)方面來綜合決定：  

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。  

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。  

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。  

觀察淋：健康正常的豬肉的淋的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。  

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬性都會(huì)下降。

夾沙肉，首先我們先準(zhǔn)備材料，豬肥肉500克，洗蝦75克，玫瑰25克，糯米100克，紅糖50克，豬油50克，白糖25克，他的做法就是先將豬肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾晾晾涼，然后用刀切成長約8厘米，寬約4.5厘米，0.7厘米厚的肉片總共切成16片，再將肉餡縫中逢一刀，使成皮相連兩張薄片，鍋中放紅糖炒化，加洗殺，豬油炒勻，加玫瑰搗勻，然后將餡塞進(jìn)肉片夾層中壓成扁形，逐片擺于蒸碗中成圓形，糯米淘洗后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，用凈布包好，上籠蒸20分鐘取出，用清水浸洗一次再入籠蒸至白軟取出加紅糖豬油拌勻，放于白好肉片的蒸碗中，上籠蒸約兩小時(shí)，取出扣于盤中撒上白糖就可以了。因飼養(yǎng)較為容易簡單，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為平時(shí)生活中食用肉較多的一種。