豬瘦肉的制作技巧有哪些

豬瘦肉的制作技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；

2.切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板；

3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

4.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng);

5.食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶，不但容易引起，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，對(duì)健康十分不利。

豬瘦肉的做法大全瘦豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富

瘦豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，瘦豬肉里邊帶有許多 身體必不可少的原素，這種原素僅有瘦豬肉里邊有，其他食材中沒(méi)有，因此大伙兒要常常吃瘦豬肉。豬瘦肉的做法許多 ，下邊詳細(xì)介紹瘦豬肉做法大全哦。原材料：豬瘦肉一塊、松花蛋2個(gè)、姜三片、剩飯剩菜一碗、蔬菜一棵、味精、鹽、白胡椒粉、蔥段。

作法：1.生豬肉切割成片狀或絲襪高跟鞋，加一絲米酒和木薯淀粉腌漬約10分鐘.把剩飯剩菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加很多水要火災(zāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)低火熬料3.在這里10分鐘內(nèi)，將松花蛋撥殼再切至碎粉，蔬菜洗完后切割成碎條

4.雞精用一丁點(diǎn)調(diào)水化，如果是用味精粉則省去此流程5.待小米粒煮至較茸稠的情況下放進(jìn)生姜片和腌漬好的生豬肉，接著再放進(jìn)剁碎的松花蛋6.當(dāng)粥煮得很茸稠的情況下放進(jìn)剁碎的蔬菜，放鹽，味精，白胡椒粉攪拌均勻。

新鮮豬肉的飲食注意事項(xiàng)

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。 由于孕婦是相對(duì)特殊的群體，因此在飲食上要更為注意。若將凍肉放在冷水中，則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì)結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。

如何挑選好吃的豬五花肉?

如何挑選好吃的豬五花肉？好的五花肉整體肉質(zhì)扎實(shí)，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色，肥肉與瘦肉均勻分布，比例各自約占一半，層次分明?？杉有┬√K打粉讓肉質(zhì)加速軟化，有些人鹵肉時(shí)加可樂(lè)，其用意即在于此。每600克五花肉大約要加0.5克小蘇打粉。此外，也可用燜燒鍋鹵肉，速度也比較快。用于鹵制或白切的五花肉，其油脂分布均勻一點(diǎn)，以免吃起來(lái)口感油膩。