每只豬身上的這塊肉只有五六斤,橫切面瘦肉占90%,久煮不老

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長(zhǎng)，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣(mài)完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會(huì)用來(lái)做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒(méi)飯店好吃的問(wèn)題上，很多人都只會(huì)想到做法，但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以它的肥瘦相間，吃起來(lái)也會(huì)更嫩。

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的,相對(duì)于前腿肉來(lái)說(shuō),前排肉脂肪含量較

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對(duì)于前腿肉來(lái)說(shuō)，上面的筋膜會(huì)比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來(lái)做丸子和燉湯非常適合，因?yàn)槭萑獗容^偏多，那么在烹飪的時(shí)候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來(lái)的菜品才會(huì)更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。

里脊肉基本上做什么菜都很合適

里脊肉在各個(gè)部位的肉中是受人喜愛(ài)的，因?yàn)檫@是一條純瘦肉，基本上是豬身上嫩的部位。整只豬身上的里脊肉只有一小塊，因此價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較高，但是因?yàn)槠淇诟泻眠€沒(méi)有肥肉，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。如果大家喜歡吃里脊肉的話，應(yīng)該一早就得去肉攤上買(mǎi)，不然過(guò)不了多久就會(huì)被搶光。里脊肉基本上做什么菜都很合適，煎炸炒煮等等都可以，常見(jiàn)的就是糖醋里脊、魚(yú)香肉絲等等菜品。