此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

1 用淘米水

食用米也有藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不很干凈。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

蔬菜批發(fā)業(yè)是上下游之間的重要紐帶。貨物的日交易量大，流通快。關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)1用淘米水食用米也有藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不很干凈。在一些大型的農(nóng)業(yè)審批市場上，一個攤位一天的交易量為數(shù)十萬噸，折合人名幣可達(dá)幾萬元至數(shù)十萬元，其收入確實相當(dāng)大，在一年中，將近幾千萬。即使在三四線的一些批發(fā)市場中，攤位的交易量也不是很大，賣一箱貨可能要花兩三天，但仍然很多。一個攤位一年可以輕松完成超過數(shù)百萬項業(yè)務(wù)。當(dāng)看到這些蔬菜批發(fā)老板時，真的還是很佩服他們。畢竟，他們都是看到過大錢的人。因此，在蔬菜批發(fā)業(yè)務(wù)方面，僅就收入而言，這確實很大。

適量追肥，促進植株恢復(fù)。早采收影響產(chǎn)量，晚采收品質(zhì)下降，還影響果實生長，但茄秧長勢旺時要適當(dāng)晚采收。土壤經(jīng)過雨水浸泡后，會出現(xiàn)肥料隨水流失的情況，導(dǎo)致土壤肥力降低，為避免出現(xiàn)植株營養(yǎng)不足，建議少量多次施用肥料，適當(dāng)追施有效肥料，并增加生物菌以活化土壤，同時輔以葉面追肥，增強植株抗病能力，促進根系恢復(fù)生長。覆蓋避雨，延長采收時間。在大棚、溫室等設(shè)施上覆蓋遮陽網(wǎng)，減少暴雨侵襲，降低棚內(nèi)溫濕度和光照強度，防止雨后急晴、高溫高濕造成作物萎蔫等生理性傷害，延長蔬菜采收期。

另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。1莖類和瓜類蔬菜不同類型的蔬菜清洗方式有所不同，對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因為含有皂苷、血球凝集素等物質(zhì)，會對人體消化道產(chǎn)生強烈的刺激性，對紅細(xì)胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱才可以食用。而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因為含較多草酸、質(zhì)地過硬等原因，也不適合生吃。