瓜類(lèi)（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類(lèi)蔬菜葉片大，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng)。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時(shí)灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類(lèi)中絲瓜很耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g，較一般蔬菜高。

干嘛要把水果蔬菜和豆子合并分析呢？單獨(dú)分析不好么？

水果和蔬菜合并還能理解，豆子和蔬菜，也未免差得太遠(yuǎn)了吧？

因?yàn)樗鼈兌际巧攀忱w維的來(lái)源，都是鉀、鎂元素的來(lái)源，也都是去氧化物質(zhì)的來(lái)源，還是多種維生素的來(lái)源，健康效果方面有一定相互取代的效果，所以合并在一起進(jìn)行分析了。

此前也有少數(shù)歐美國(guó)家的流行病學(xué)調(diào)查對(duì)蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進(jìn)行比較，其中提到生蔬菜對(duì)部分疾病風(fēng)險(xiǎn)的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。

不過(guò)，遺憾的是，中國(guó)的4萬(wàn)多人的調(diào)查中，并沒(méi)有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。