購買爐子時我們要知道的規(guī)范操作：

1、當爐前表溫上升到300℃時，請調(diào)小或者關(guān)閉進風、排煙風門，爐膛木炭處于自然；

2、當爐前表溫上升到260℃時，就可以正常進行烤魚加工；  

3、烤魚爐爐膛溫度不得超過400℃；如有爐前表溫上升400℃時，請及時打開排煙風門，調(diào)小進風風門，關(guān)閉爐門；  

4、烤魚要根據(jù)魚類按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；

6、關(guān)閉爐門進風、排煙風門等；

7、工作午休時，烤魚爐的爐門和小門及進風、排煙風門必需處于關(guān)閉狀態(tài)。

烤魚爐設(shè)備烤制過程中魚身上的油不會直接滴到木炭上產(chǎn)生大量黑煙，通過烤魚爐頂部排出的氣體為爐內(nèi)余熱和零星粉塵；爐內(nèi)溫度控制在400度左右，木炭充分燃燒，6-8分鐘烤制完成，大大提高的出品效率；半封閉爐體設(shè)計，爐內(nèi)無壓力；機制木炭加熱、、無火星排出、無火災(zāi)隱患；烏金鋼加隔熱水泥結(jié)構(gòu)，爐體外壁溫度高僅為70度，進一步增加安全系數(shù)。

烤魚爐的控制系統(tǒng)設(shè)有溫度控制系統(tǒng)和時間控制系統(tǒng)兩大部分，可根據(jù)需要設(shè)定任意溫度的任意運行時間。溫度控制系統(tǒng)中有溫度傳感器誤差修正功能和自整定功能，通過自整定兩點曲線修正，使溫度測量值更加準確。時間控制系統(tǒng)中我們?nèi)诵曰脑O(shè)計了“秒”“分鐘”“小時”三個單位供用戶選擇，時間設(shè)定范圍大?？刂葡到y(tǒng)還設(shè)定了溫度、時間的超溫超時報警，短路聲光報警，當蜂鳴聲報警響時，控制器自動斷開加熱輸出。

怎樣鑒別不銹鋼烤魚爐廚具

一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應(yīng)選用其他三類不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。