泡泡糖是如何發(fā)明出來(lái)的呢？

      泡泡糖是很多人的童年記憶，只要簡(jiǎn)單咀嚼幾下，鼓起腮幫子，就能吹出夢(mèng)幻的泡泡，延伸出無(wú)窮的樂(lè)趣。很多人會(huì)將泡泡糖與口香糖混為一談，其實(shí)別看它和口香糖形同孿，實(shí)際上，它們根本不是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。作為環(huán)球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快的國(guó)度之一，情況問(wèn)標(biāo)題前曾經(jīng)成為中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展面對(duì)的嚴(yán)峻應(yīng)戰(zhàn)之一，這一疑問(wèn)的日益突出和擴(kuò)展，曾經(jīng)影響到地區(qū)的生態(tài)平安和可繼續(xù)開(kāi)展。人類(lèi)早在10萬(wàn)年前就通過(guò)收集天然香乳膠來(lái)咀嚼了，但泡泡糖的誕生，距今還不到一百年……泡泡糖的發(fā)明人叫做沃爾特·迪默（Walter Diemer），他于1904年1月8日出生在美國(guó)的“友愛(ài)之城”——費(fèi)城。泡泡糖口香糖生產(chǎn)線廠家小編介紹22歲那年，他從會(huì)計(jì)學(xué)校畢業(yè)，來(lái)到了“費(fèi)力爾口香糖公司（Fleer）”上班。這是一家非常老牌的口香糖公司，成立于1885年，市場(chǎng)占有率非常大。不過(guò)，雖然說(shuō)是口香糖公司，但是“費(fèi)力爾公司”所用的口香糖膠基都是從別的公司購(gòu)買(mǎi)的成品，它的生產(chǎn)過(guò)程主要就是給這些膠基加上各種不同的調(diào)味料。費(fèi)力爾曾經(jīng)推出世界上款添加了薄荷的口香糖，這也是它的招牌產(chǎn)品。

解決巧克力起霜的措施

1.合理調(diào)溫

　　合理調(diào)溫可誘導(dǎo)可可脂以βⅤ型晶型結(jié)晶同時(shí)消除其它不穩(wěn)定晶型的影響，從而賦予巧克力優(yōu)良的外觀與口溶性。調(diào)溫的程度直接影響產(chǎn)品的結(jié)晶和溶化性質(zhì)。由于枕式包裝機(jī)比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。調(diào)溫不足或調(diào)溫過(guò)度都會(huì)引起巧克力品質(zhì)的下降，特別是調(diào)溫不足的巧克力短時(shí)間內(nèi)就會(huì)起霜。巧克力結(jié)晶網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)也隨著調(diào)溫程度的不同而不同，適當(dāng)調(diào)溫結(jié)構(gòu)致密，而調(diào)溫不足導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散，并發(fā)生重排及重結(jié)晶現(xiàn)象。油脂組成、剪切速率、溫度及乳化劑都會(huì)影響調(diào)溫過(guò)程，使結(jié)晶誘導(dǎo)時(shí)間發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。鑒于調(diào)溫過(guò)程的復(fù)雜性，也可通過(guò)添加晶種誘導(dǎo)結(jié)晶，加快調(diào)溫速率且受溫度波動(dòng)的影響較小，從而獲得更好的結(jié)晶效果。

　　2.控制儲(chǔ)存溫度

　　溫度升高會(huì)導(dǎo)致巧克力中低熔點(diǎn)甘三酯流動(dòng)性增加，引發(fā)起霜或品質(zhì)下降。首先通過(guò)罐裝液化氣加熱將糖加熱使糖成半熔態(tài)，借依靠電動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)飛輪帶動(dòng)機(jī)器變速裝置快速旋轉(zhuǎn)的離心力將糖漿甩出去，在空中冷卻變成了棉花絮，然后用棍子收棉花花絮也就行了。Ali等研究發(fā)現(xiàn)，18℃條件下儲(chǔ)存的夾心巧克力在8周內(nèi)沒(méi)有起霜，而30℃條件下儲(chǔ)存時(shí)2周內(nèi)就出現(xiàn)起霜，并且油脂遷移速度增快，巧克力質(zhì)構(gòu)性質(zhì)下降并發(fā)生晶型轉(zhuǎn)變。儲(chǔ)存環(huán)境中溫度波動(dòng)將會(huì)降低起霜的誘導(dǎo)時(shí)間，促使可可脂基巧克力快速起霜。因此，應(yīng)保持巧克力在較低的溫度下儲(chǔ)存并嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)。

　　3.添加乳脂及其熔點(diǎn)分提物

　　乳脂是牛奶巧克力的主要組成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。后，如若用戶選購(gòu)設(shè)備考慮到糖果壓片機(jī)是否能夠調(diào)節(jié)物料的充填深度，壓片厚度，單沖式壓片機(jī)、旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)、高速旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)都可以。同時(shí)，乳脂還是有效延緩巧克力起霜的組分，特別是高熔點(diǎn)乳脂分提物。低熔點(diǎn)的乳脂分提物不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘導(dǎo)巧克力起霜，這歸因于液態(tài)脂肪含量較高，導(dǎo)致產(chǎn)品中甘三酯分子流動(dòng)性增加。乳脂中的微量脂質(zhì)成分(甘二酯、單甘脂、膽固醇、磷脂等)顯著影響脂肪結(jié)晶及巧克力起霜。但是，乳脂對(duì)不同巧克力產(chǎn)品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘發(fā)霜的形成。

淺談食品機(jī)械應(yīng)怎樣做才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求

據(jù)悉，我國(guó)的食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期，發(fā)展至今，我國(guó)食品和包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有近7000家，食品機(jī)械設(shè)備已成為我國(guó)機(jī)械工業(yè)中行業(yè)中占比大的行業(yè)。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)連續(xù)10年平均以過(guò)20%的速度增加。糖果產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，一直是我國(guó)食品工業(yè)中的拉動(dòng)品類(lèi)。近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的不斷上升，購(gòu)買(mǎi)食品力不斷增加，直接帶動(dòng)了相關(guān)食品機(jī)械的需求，也是給食品機(jī)械行業(yè)提供了珍貴的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景，銷(xiāo)售也逐漸呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。國(guó)家近幾年加強(qiáng)了力度，強(qiáng)化食品機(jī)械，隨著人們?nèi)粘９ぷ鞴?jié)奏的加快，營(yíng)養(yǎng)保養(yǎng)食品的豐富，環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增加，我國(guó)食品機(jī)械的未來(lái)發(fā)展還是掌握在多數(shù)的企業(yè)手中，在國(guó)家的政策支持下，企業(yè)只有切實(shí)的堅(jiān)持上述的方向，走一條長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的道路，相信在不久的將來(lái)，我們能夠看到中國(guó)食品機(jī)械的新亮點(diǎn)!據(jù)了解，為適應(yīng)市場(chǎng)需求食品機(jī)械銷(xiāo)售商正脫離產(chǎn)品數(shù)量多、工藝含量低的形象，并向多功能化、AI化等方向發(fā)展。不用戶主表示，現(xiàn)代消費(fèi)者追求食品口味的豐富性，食品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種模具換替的食品機(jī)械才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求。