作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問題

   客人到底需要什么

1、客人需要的是you質(zhì)的服務(wù)

客人更看重的是服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化服務(wù)成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執(zhí)行力。將好的服務(wù)列為客人的優(yōu)先選擇要素，較大化的滿足客人的需求。

2、客人需要的是性jia比

打造性jia比高的酒店產(chǎn)品，是我們要去研究和攻ke的課題。讓客人有實(shí)惠的感覺。當(dāng)然，這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。

3、客人需要的是被尊重的感覺

客人到餐廳消費(fèi)，需要的是被尊重的感覺。

在餐廳消費(fèi)的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時(shí)候就是一種尊重，一種對客人的重視。

 75%的餐飲為什么熬不過兩年，原因找出來了

錯(cuò)把自己當(dāng)成了市場

在242個(gè)qi業(yè)調(diào)查中，竟然有高達(dá)42%的失敗企業(yè)承認(rèn)，缺乏市場需求在某種程度上導(dǎo)致了他們的企業(yè)滅亡。

誤將自己的喜好看作市場需求，這樣的情況在餐飲行業(yè)也很常見。很多人投身餐飲行業(yè)的原因很簡單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望自己開一家店既可以做自己想吃的，又可以賺錢盈利。結(jié)果除了自己吃得開心，根本沒有消費(fèi)者上門。

初心、情懷，本就屬于精神財(cái)富，屬于自己的初心和情懷！而市場，是屬于消費(fèi)者的市場。沒有找準(zhǔn)市場需求，沒找到消費(fèi)痛點(diǎn)，所有的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一場自嗨！

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺號的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯(cuò)臺、訂重臺

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯(cuò)菜

1、  開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。