西安趙家臘汁肉分享：面食的種類五花八門，面食制作的食品大多數(shù)令人垂涎的美食。其中混沌在中國尤其受歡迎。以投入少、收益快、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)高的經(jīng)營理念，為特許加盟店提供科學(xué)的投 資指導(dǎo)服務(wù)、完善的開店支持、規(guī)范的營運(yùn)指導(dǎo)。揪面片加盟連鎖公司還設(shè)立了市場拓展、物流配送、產(chǎn)品研發(fā)、店鋪運(yùn)營服務(wù)、直營發(fā)展、技術(shù)培訓(xùn)等職能部門的強(qiáng)大的專家陣容和 可信的服務(wù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)很好的奠定了公司的行業(yè)地位。面粉的保存1、面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。

蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。它屬于大眾消費(fèi)的價(jià)格，不同面的價(jià)格有細(xì)微的差異，從8-15元的都有，主要看每個(gè)面的成本，毛利率在70-75%。

酸湯面亦稱“細(xì)長面”，特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯面酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線?！焙玫乃釡嫒彳浤徒?，湯香撲鼻。夏天來點(diǎn)酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯面讓你胃口大開，開胃醒腦提神。西安趙家臘汁肉分享：面食的種類五花八門，面食制作的食品大多數(shù)令人垂涎的美食。趙家臘汁肉目前有10000多家加盟店，所有的面食有特色，不管您是學(xué)習(xí)還是創(chuàng)業(yè)都是不錯(cuò)的選擇。

面粉的色澤

        正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

面條

      在面粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團(tuán)可和的稍軟一些。煮面時(shí)，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

餃子

      制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的'敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡'。

自發(fā)粉的使用

      在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟;使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷; 若使用富強(qiáng)粉制作饅頭，則需加入適量酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。相信憑借著“趙老廚”品牌在市場上的高影響力，憑借著趙老廚西安小吃對于消費(fèi)者強(qiáng)大的吸引力，大家在加盟之后一定會收獲更多的驚喜。

加水量

     制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。