速凍機保護著特色食物湯圓

　　隨著我國經濟的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進出口業(yè)務的不斷擴大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。

　　眾所周知，湯圓是由糯米粉等制成的球狀食品，其是元宵節(jié)具有特色的食物，也是節(jié)日必不可少的食物之一。湯圓工業(yè)化生產一般包括磨粉、調配料、混合攪拌、和面、分割、包餡、搓圓、速凍、檢測、包裝、冷庫等多道工序，涉及的湯圓加工設備有磨粉設備、速凍機以及湯圓包裝設備等等，這些設備在保證湯圓標準化生產，提高生產效率，保障湯圓生產安全等方面發(fā)揮著重要作用。

　　據業(yè)內人士介紹，在制作湯圓工藝中，其中速凍工序是非常關鍵的一步。通常來說，湯圓需要經過冷凍，并且要在半小時內使中心點達到-18℃，這樣可以及時地鎖住水分，保證湯圓原有風味口感。根據法規(guī)要求，在預包裝元宵的標簽上要標示著貯存條件。像速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，無論在速凍、存貯時，還是在售賣、購買后，都應確保湯圓處于合適的溫度條件下。

　　速凍機可以在極短的時間內湯圓，使得湯圓的中心溫度達到-18℃。通過速凍機，短時間內使湯圓，不僅避免食物細胞之間生成大冰晶，并且保留了湯圓原有的風味口感，同時速凍機在低溫環(huán)境運行下，細菌、微生物及酶活動強度降低，其增長及生化反應得到了有效抑制，進而在一定程上延長了湯圓的保質期，提高了后續(xù)冷鏈流通率。

速凍機的特點:能力大

速凍機的特點：

　　1、能力大。因為使用的是轉鼓結構，所以更大地發(fā)揮了式速凍機的特點。

　　2、占地面積小。

　　3、大量地采用機械加工件，消除了有可能因為焊接件產生的焊接變形，然后導致的傳動累積偏差的不一致性。

　　4、傳送網帶。因為我們選用的材料抗延伸率強，度高，使得設備的使用壽命和穩(wěn)定性大大的提高。

　　5、設備設有網帶運行自檢裝置，隨時可以監(jiān)控網帶運行狀況，消除了因網帶運行不良，帶來的不必要的損失。

　　現在速凍機以及廣泛應用于海產類、肉類產品、水果、家禽產品、蔬菜、冰淇淋等食品的體速凍。

速凍機的使用前檢查步驟分享

　　隨著制冷技術的進步和發(fā)展，人們對食品安全的重視會越來越高，加上消費升級和人們生活節(jié)奏的加快會使得優(yōu)價、方便快捷食品廣受歡迎，小眾市場也會更加細分。企業(yè)要應對這些，就必須嚴把原料關，選擇小而精的產品。而這對制冷方式、設備和技術也是一種挑戰(zhàn)，能否保證這類產品的技術需求成為決定制冷設備企業(yè)未來發(fā)展的關鍵。

　　今天小編要為大家介紹的這個產品叫做速凍機，在使用前要對其檢查，下面為大家介紹一下速凍機使用前的檢查。

　　1、確保速凍機的潤滑油充足，并且狀態(tài)良好。

　　2、檢查速凍機及電動機的遞交螺栓和聯(lián)軸器（也有稱之為靠背輪）的螺栓有無脫落或松動現象，如果需擰緊或者更換。

　　3、軸封不漏水或為滴水裝（但每分鐘的滴數符合要求），如果漏水或滴數過多，要查明具體原因并改進到符合要求。

　　4、關閉好出水管的閥門，以有利于水泵的啟動，如果裝有電磁閥，則手動閥是開啟的，電磁閥是關閉的；同時要檢查電磁閥的開關是否動作正確、可靠。

　　速凍機能保持更佳的食品原味和質地。液氮的溫度達到零下196攝氏度。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶變小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向速凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。

快速食品結晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果

從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進貨量較多，相對較高溫度的食品，使冷卻介質溫度回升波動，減小Δt；而速凍機保持室內溫度幾乎不變。

由于速凍庫內放置靜態(tài)食品，產生著風的不均勻性，甚至減小風速，靜態(tài)的單向吹風阻礙了凍品中心即被風部位的結晶速度；速凍機隧道內每個單體著風表面積大而且保持均勻一致，更由于風向的變化加速。

由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結晶過程，從而產生溫度回升和延長結晶時間。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結晶過程。

由此可見，追求快速食品結晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果，速凍機必不可少。