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海鮮池人員的操作規(guī)程:安裝海鮮池定做

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務(wù)員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補(bǔ)回。 安裝海鮮池定做

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補(bǔ)回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補(bǔ)單和原因) ● 掃描前：由廚房部負(fù)責(zé)賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責(zé)任為傳菜出錯的，由傳菜員負(fù)責(zé)賠償海鮮成本價 .安裝海鮮池定做

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酒店海鮮池制冷設(shè)備出現(xiàn)問題怎么辦？

在使用海鮮池的時候，常常會遇到制冷不好或者不制冷的情況，主要的原因是由缺氣、漏氣、堵塞及電動機(jī)工作不正常等，這些故障可歸納為制冷系統(tǒng)及控制電路兩個方面。

首先，要對海鮮池制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢修?？赡苡捎诤ｕr池制冷劑的自然消耗和滲漏，使得冷庫制冷不好，表現(xiàn)為蒸發(fā)器前段銅管結(jié)霜、后段銅管基本無霜，此時只需給壓縮機(jī)充注制冷劑即可。

還可能是海鮮池制冷系統(tǒng)堵塞。海鮮池運行中，干燥過濾器和熱力膨脹閥堵塞，堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。當(dāng)海鮮池使用年限較長時，冷凍油變質(zhì)、壓縮機(jī)活塞磨損產(chǎn)生的金屬粉末及管道內(nèi)的氧化物流經(jīng)過濾器時容易把濾網(wǎng)堵塞，將膨脹閥進(jìn)口處的濾網(wǎng)、處的閥孔堵塞，使冷庫不制冷。修理時先收集制冷劑，然后用酒精或汽l油清洗膨脹閥和過濾器，更換硅膠，接著抽空、試機(jī)。

其次，要對海鮮池制冷設(shè)備的控制電路進(jìn)行檢修。使用海鮮池時，如果遇到壓縮機(jī)不啟動或啟動頻繁，說明電動機(jī)、接觸器、熱繼電器等出了故障。

綜上，要定期對海鮮池制冷設(shè)備進(jìn)行檢修，延長其使用壽命。安裝海鮮池定做