廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎批發(fā)

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對咸蛋黃的品質(zhì)進行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會有一些，但這個在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會特別重，這就是為什么廉價蛋黃酥的客戶評價里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

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2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測試中zui重要的一個環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨特的味蕾體驗。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

蛋黃醬作法：

材料：蛋黃1輔料：植物油250毫升調(diào)料：食l鹽0.5克，白醋25克，白糖25克作法：1)準備好原料，將蛋黃放入一個無油無水的容器內(nèi)；

2)將蛋黃與白糖、鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，(植物油在加時必須先放入少許，多了就會全是油，不能乳化)。第三，慢慢加料，直到蛋液完全凝結(jié)成蛋黃狀；第四，再加點白醋，白醋過多，沙拉醬就會變稀。當(dāng)油量過大時，沙拉醬會變濃

5、這樣，當(dāng)油量超過三分之二時，就可以再加點醋。大約三四勺左右就可以了；

6、反復(fù)加醋和油，直到全部加完；

把沙拉醬放進瓶子里，封好。在三到四天的時間里放冰.

食用蛋黃醬的方法

用蛋黃醬做蔬菜沙拉是的一種做法，在制作蔬菜沙拉時要準備生菜、黃瓜、西紅柿和青紅椒各一份，另外要準備適量的蛋黃醬和蕃茄醬，除此之外還要準備適量的調(diào)味料，如鹽、白醋、橄欖油和胡椒粉。

將已煮好的生菜洗凈，將空的水份撕成小片，黃瓜洗凈，切片，西紅柿去皮，也切塊青紅椒，煮熟，切成小片，把所有蔬菜都放入一個大的沙拉碗里，再加入已煮熟的番茄汁和蛋黃醬，后加入橄欖油、鹽、白醋、胡椒粉等調(diào)味品，用干凈的筷子攪拌均勻，即可做成美味的蔬菜沙拉。

做咸蛋黃，雞蛋清怎么處理？

步驟1

鴨蛋六個，普通面粉和鹽，深一點的保鮮盒一個，方便蓋上蓋子，終冰箱冷藏兩天好密封。

步驟 2

面粉和鹽1.5比1混合，這樣才能保證不會終的咸蛋黃成品齁咸。 如果全部用鹽不加面粉，實在太咸了，不太建議。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時分離蛋黃和油脂。

步驟 3

面粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒里可以給蛋黃挖坑為主。

步驟 4

六個鴨蛋打到碗里，撈出蛋黃，放進混合鹽里。 這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了你的咸蛋黃定型以后是扁的還是圓。

步驟 5

一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。 放進去以后，撒一些鹽蓋在面上。

步驟 6

再終蓋一層面粉。 之所以沒有用混合鹽，是因為我不喜歡太咸。如果全部蓋鹽，會很咸，口味很重適用，家用家常不太建議。

步驟 7

可以密封放進冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷凍。 通常，放兩天48小時，蛋黃就可以成型入味，拿出來炒金沙炒飯和咸蛋黃焗南瓜