金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

中國烹飪教育的產(chǎn)生：

中國烹飪教育是隨著烹飪技術(shù)的產(chǎn)生而產(chǎn)生的。原始社會(huì)中“火的使用”被認(rèn)為是烹飪技術(shù)產(chǎn)生的標(biāo)志。老一代的人們?yōu)榱吮３趾脱永m(xù)現(xiàn)存的飲食生活經(jīng)驗(yàn)和滿足人們對(duì)飲食方面新的需要，便把積累起來的烹飪知識(shí)、技藝和經(jīng)驗(yàn)傳授給年輕的一代，這樣就形成了早歷史時(shí)期中國烹飪教育的一個(gè)雛形。粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時(shí)才能取到良好的效果。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

蒸是利用蒸氣烹飪的一種先進(jìn)方法，我國是世界上較早使用蒸氣烹飪的國家。周代的蒸順有甑和。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，食物的品種不斷增多，各種炊具的相繼發(fā)明，更新和更先進(jìn)的烹飪方法的涌現(xiàn)也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及臘、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都為中國烹飪技藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

蒸菜方法：

1．原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而較大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會(huì)受影響。

2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁，芡計(jì)要咸談適宜，不可太濃。

3．采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細(xì)米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

4．掌握好原料蒸制時(shí)的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。