配料

焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）、磷酸二氫鈣（5%）、木聚糖酶（1%）。

適用范圍

適用于油炸面制品。

添加量

按照生產(chǎn)需要適量添加，一般為面粉的1%-3%。

特點

比傳統(tǒng)含礬膨松劑省油，起發(fā)性更好，口感好，無鋁更健康。

      膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。5%的比例使用，然后根據(jù)炸的油條起效果，酌情增加或者減少使用量。

我炸的油條為什么發(fā)硬蓬松不好

                                                                我炸的油條為什么發(fā)硬蓬松不好？

1、面發(fā)好了后，就不可以揉了，如果揉了就會發(fā)硬。

2、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

3.沒有使用五豐（億發(fā)）無鋁油條膨松劑

油條的做法：

原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、1小勺無鋁油條膨松劑、1小勺酵母 。

做法：

1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入（沒有面包機(jī)手揉即可）。

2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好)。

3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油即可。