隨著連鎖超市業(yè)態(tài)的發(fā)展和連鎖網(wǎng)點(diǎn)的布局越來越多，凈菜的銷售渠道覆蓋范圍越來越大，目標(biāo)客戶的客流量越來越大，凈菜的銷售面積越來越大，銷售機(jī)會(huì)越來越多。隨著超市業(yè)態(tài)的日趨成熟，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，超市生鮮區(qū)占總體銷售比例逐步上升。慢慢向發(fā)達(dá)國(guó)家靠近，凈菜的市場(chǎng)容量也會(huì)越來越大。我國(guó)凈菜市場(chǎng)跟發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距很大，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距的縮小，發(fā)達(dá)國(guó)家的凈菜消費(fèi)發(fā)展軌跡表明，我國(guó)現(xiàn)階段凈菜加工配送行業(yè)的發(fā)展還有很大的空間。

工藝流程：新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。操作要點(diǎn)說明：預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。

善用小卡片,在半成品凈菜配送訂單中放置小卡片，小便簽，并設(shè)置反饋意見板塊。讓顧客可以寫一些餐后的建議或者是意見，從而與顧客們?cè)黾踊?dòng)，讓他們感受到別有一番滋味的消費(fèi)體驗(yàn)。重視顧客的評(píng)價(jià),對(duì)于一般的消費(fèi)者，在購(gòu)買半成品凈菜的時(shí)候，都會(huì)參考以往的顧客評(píng)價(jià)。作為商家，我們應(yīng)該針對(duì)所有的評(píng)價(jià)給出及時(shí)的反饋，不回避，不刪評(píng)，讓顧客感受到商家在用心經(jīng)營(yíng)。

近年來，隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生，人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)更加注重產(chǎn)品的安全性、新鮮性等因素。在此大背景下，食品保鮮成為社會(huì)熱點(diǎn)話題之一。與此同時(shí)，食品保鮮包裝設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬或果蔬，是新興的食品加工產(chǎn)品，具有安全、新鮮和營(yíng)養(yǎng)等特征。凈菜處理的工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序。