重慶火鍋歷史悠久。這是一種源于民間和老百姓智慧生活的美食。重慶火鍋起源于明末清初的重慶河畔。這原本是朝天門碼頭為船工和船工提供服務(wù)的一種簡(jiǎn)單而粗糙的方式。原材料主要是豬、牛、雞和鴨的內(nèi)臟，沒有被食用，四川人用辛辣的材料如辣椒和花椒來(lái)調(diào)味。他們?cè)谝粋€(gè)大鍋里煮，一起吃。后來(lái)，他們逐漸發(fā)展成為搬運(yùn)貨物和銷售貨物的小販，然后去客廳做生意。這種來(lái)自“夏地巴人”的菜肴已經(jīng)逐漸演變成一種“名菜”，現(xiàn)在遍布大江南北。它可以上到大會(huì)堂，下到普通人的家里。2、店鋪費(fèi)用:店鋪費(fèi)用包括店面的租金，而一般的城市租金是在2000-5000之間，還有水電雜費(fèi)，一個(gè)月大約是幾百元，總的來(lái)說(shuō)就是在2000-6000之間不等。

重慶火鍋的精神在于它獨(dú)特的味道?；疱伒琢现杏袛?shù)不清的調(diào)味品，但辛辣和辛辣是必不可少的。在紅湯里攪動(dòng)的紅辣椒是辛辣的大師，足夠辛辣，辛辣和愉悅，胡椒在中間。它就像一顆，讓你的嘴唇隨著舌尖起舞，放大其他香料的味道，在你的味蕾中綻放。辣和辣是火鍋的品牌名稱，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)，僅僅展示他們的味道是不夠的。無(wú)論是在寒冷的冬天還是在炎熱的夏天，火鍋都是火鍋愛好者的不懈追求。它的麻辣口味需要火鍋的配合，這樣火鍋精神才能彰顯其清淡，讓用餐者感到舒適和精力充沛。這些還需要前廳和后廚房的良好配合，并將這些問題及時(shí)反饋給后廚房，后廚房可以很好地調(diào)整和安排。

選擇火鍋的鍋是非常劃算的。一壺能為你節(jié)省10元以上。關(guān)于鍋的選擇，我有以下建議:

如果你做一個(gè)開口很大的舊火鍋，建議是36-40度，平底，淺一點(diǎn)，整體容量小。這個(gè)火鍋盆節(jié)省材料。

第二，如果你做一串火鍋，你應(yīng)該選擇深度較深的，開口較小的28-33度，深度為11度左右的火鍋，這樣串火鍋就可以很熱，否則菜就不會(huì)被淹。因?yàn)樗苌睿越ㄗh罐子不要太大，否則底部的材料會(huì)被浪費(fèi)掉。

第三，商店應(yīng)該準(zhǔn)備更多的規(guī)格，人少的時(shí)候用小罐子，人多的時(shí)候用大罐子。

生產(chǎn)方法:(1)將郫縣豆瓣醬切碎，干辣椒切成節(jié)，用清水洗凈，浸泡透，生姜去皮，打松，與干辣椒一起浸泡，然后用絞肉機(jī)絞碎成絨，鉸孔時(shí)加入姜葉，絞碎成絨，冰糖粉碎備用。將洋蔥和姜切成塊；將紫色泡沫切成小塊備用；各種香料都浸泡在清水中備用；不僅可以做湯底涮煮，還可以當(dāng)作飯前開胃湯食用，還有多種口味的不同鍋底可以選擇。將這兩種油混合均勻，燃燒至80%熱。當(dāng)末端遠(yuǎn)離火嘴時(shí)，它將下降到40%熱以備備用。將豆豉剁碎成醬，將豆醬、胡椒和豆豉混合成辣醬備用。(2)在干凈的鍋里加入油，燒至40%熱，然后放入浸泡過(guò)的紫醬，炒熟，然后撈出，加入洋蔥和生姜炒熟，加入冰糖，待干后煮開，加入辣醬，用小火加熱約1.5-2小時(shí)，加入香料，繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入胡椒粉，加熱15分鐘。當(dāng)辣味出來(lái)時(shí)，加入發(fā)酵的糯米并均勻進(jìn)，水就會(huì)盡快離開火。當(dāng)它冷卻到常溫時(shí)，將得到底部材料。(3)制作方法:采用混合鍋形式:麻辣湯=白鮮湯基紅油辣椒油調(diào)料=3: 2: 2: 2: 1