缽缽雞缽缽雞是來自樂山的美味，也叫冷串串。這個(gè)就是真正的冷串串了。別以為缽缽雞只有雞，只是其中去骨的雞片味道佳。缽缽雞一般味道分藤椒和香辣，煮熟的串串泡在特色的湯汁里面，自取自食，除味道悠長外更添盎然。5.手提串串手提串串，是串串之都——老成都的回憶之一?，F(xiàn)在雖然有很多手提串串店，但是正宗的還是路邊攤的趕腳。它可以簡陋到一口鍋就搞定，一口大鍋，用夾子給不同的客人燙菜。味道同樣麻辣鮮香，這種古老的串串，充滿著兒童期的回憶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

毛肚。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人，口感薄脆，細(xì)嫩，用來涮火鍋的話是好不過的了。肥牛卷。取自牛腰背部去骨肌肉，經(jīng)過先進(jìn)的排酸工藝處理后，采用國際厚肉成熟處理技術(shù)加工，再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片。不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，每天需要的維生素B群，同時(shí)也是葉酸和核黃素的佳來源。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

火鍋香料的作用及其用量：1.甘菘50克，在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草。重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的油氣味，具有理氣痛、開郁醒脾的作用，是被用作療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

街邊麻辣燙區(qū)域這種模式有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、成本低場地租賃費(fèi)用低，老板一個(gè)人就可以操作過來。2、無需技術(shù)成本這種使用的是成品底料，也就是購買的工廠生產(chǎn)的現(xiàn)成的底料，一般底料批發(fā)的話，均攤下來約12元/斤，麻辣燙成品格鍋特別淺，所用的底料不多。蘸碟有兩種選擇，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是買的成品辣椒面干碟蘸料（極力推薦六婆辣椒面，挺多做串串麻辣燙燒烤的都用的這款），一般均價(jià)不到30元一斤，一個(gè)碟子里面只有一小勺。一直沸騰著的涮燙格一般分成4格，有點(diǎn)像關(guān)東煮的格子，需要什么老板給你煮什么。3、相比店里面收鍋底費(fèi)的火鍋、串串，這種不需要客戶出鍋底費(fèi)，但是人均消費(fèi)其實(shí)并不低。參考價(jià)格1元/串，一串等于鵪鶉蛋2個(gè)或者兩個(gè)魚豆腐、四塊香菇、一個(gè)海帶結(jié)等等，串的東西相比店里面的多。我一般消費(fèi)50元左右（飲料5元左右，油碟3元左右）以上這種模式需要在人量大的地方經(jīng)營 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制