每當(dāng)走在街頭就聞到街尾的串串香！總想進(jìn)去擼幾把串，吃這么多年了總是吃不厭，這串串到底有什么奧妙呢！?小廚就帶大家解這串串牛肉的秘方！串串香底料在選材料上尤其講究尤其是在炒底料時(shí)，選用的郫縣豆瓣時(shí)必須選用4年以上的老豆瓣，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃厚！炒底料時(shí)放的花椒，好選用四川的花椒，麻香味更重，色澤紫紅，雜質(zhì)少的花椒！其中涮燙的牛肉還要選優(yōu)元寶肉，其生長(zhǎng)期兩年左右好。而且涮燙之前，牛肉可以腌制成兩種口味：即紅味和白味紅味牛肉腌制法?上好的牛肉500克去除表面筋膜，切成8厘米長(zhǎng)，2厘米寬，0.5厘米厚，放入清水泡去血，放入盤里備用！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

串串香小竅門，自己在家做，比飯店大廚做的還好吃，學(xué)會(huì)很簡(jiǎn)單

對(duì)于一個(gè)吃貨而言從不會(huì)放棄品嘗任何一種美食，在近幾年風(fēng)靡大街小巷的小吃中有好幾種是小編很喜愛(ài)的。像本地的牛肉羹、肉粽、海蠣煎等等這些屬于本土口味，對(duì)于一些陌生口味的小吃我也會(huì)品嘗后并嘗試還原它的味道。像饸饹面、擔(dān)擔(dān)面、甚至是前幾年引爆排隊(duì)大潮的玉米饅頭，都曾在我的研究之列。朋友曾說(shuō)人家吃后是回頭客，而我吃后是分分鐘想學(xué)起來(lái)。或許這是興趣愛(ài)好不同的原因吧！在眾多的小吃中重口味的川味串串香，近幾年推廣并發(fā)展的很好所以自然而然也就成為我研究的美食之一。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

毛肚。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人，口感薄脆，細(xì)嫩，用來(lái)涮火鍋的話是好不過(guò)的了。肥牛卷。取自牛腰背部去骨肌肉，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的排酸工藝處理后，采用國(guó)際厚肉成熟處理技術(shù)加工，再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片。不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，每天需要的維生素B群，同時(shí)也是葉酸和核黃素的佳來(lái)源。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制