我有以下處理舊火鍋油起泡的經(jīng)驗(yàn)。

堿性毛發(fā)起泡。這種結(jié)果不僅會(huì)影響客人的就餐情緒，還會(huì)導(dǎo)致客人退貨或投訴，給樓層服務(wù)員的工作帶來(lái)很多不必要的麻煩。火鍋里的堿太多了，比如毛肚和鴨腸。這導(dǎo)致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質(zhì)。第二，舊的油和水沒(méi)有煮干凈。這種原因也會(huì)導(dǎo)致起泡。建議溫度為130度。請(qǐng)記住不要燒掉它。昨天，我的一個(gè)學(xué)生(可能是我去年八月在這里學(xué)的基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn))和他的朋友在烹飪油的時(shí)候聊天。他忘記燒油了。結(jié)果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓(xùn)學(xué)生時(shí)多次提到這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@是一個(gè)很多人容易忽視的問(wèn)題。第三，調(diào)料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會(huì)使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點(diǎn)，把水弄干，這樣會(huì)使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調(diào)味品容易起泡。這個(gè)問(wèn)題有幾種解決方法，所以我不在這里重復(fù)了。

黃油是油炸串香調(diào)料的常用原料。串香調(diào)料的特點(diǎn)是黃油味道濃而辣。過(guò)去，大部分的基料都是用黃油油炸的，但是根據(jù)現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)，這種基料太油膩了。所以現(xiàn)在，人們?cè)谟驼ㄕ{(diào)味品時(shí)，總是在黃油的基礎(chǔ)上添加適量的植物油，如色拉油和菜籽油。

出于成本考慮，一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)購(gòu)買未精煉的黃油。很多來(lái)我們店學(xué)習(xí)油炸技術(shù)的學(xué)生都會(huì)煮黃油來(lái)炸調(diào)料，因?yàn)槌杀颈容^低，那么怎么煮黃油呢？我將在下面與你分享詳細(xì)的方法。

火鍋店如何協(xié)調(diào)前臺(tái)和后臺(tái)的關(guān)系——消費(fèi)者有特殊要求

如果顧客有特殊要求，服務(wù)員沒(méi)有及時(shí)將食物送到后廚房，食物不符合顧客的要求，會(huì)產(chǎn)生很大的影響，如果滿足了一些對(duì)過(guò)敏成分的要求，會(huì)影響用餐者的健康。因此，在特殊情況下，工作人員應(yīng)明確標(biāo)識(shí)對(duì)待客人的要求，以便及時(shí)提醒后廚房相關(guān)事宜。

如何協(xié)調(diào)鍋店前后廚房的關(guān)系——整體協(xié)調(diào)

在火鍋店，前廳和后廚房是緊密相連的。兩者需要保持高度的默契，以確?；疱伒甑恼＿\(yùn)營(yíng)。因此，雙方需要不斷協(xié)調(diào)和改進(jìn)。每周，廚房應(yīng)該和前臺(tái)一起舉辦一個(gè)論壇，提出意見，談?wù)撾p方的想法，學(xué)習(xí)菜譜，一起討論菜肴。顧客通常會(huì)提出一些意見或建議，并在游戲中舉行適當(dāng)?shù)纳缃换顒?dòng)來(lái)增進(jìn)感情，從而在工作中營(yíng)造更加和諧友好的氛圍。我在培訓(xùn)學(xué)生時(shí)多次提到這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@是一個(gè)很多人容易忽視的問(wèn)題。

川菜是一種具有川渝特色的美味食品。與火鍋相比，它有較少的儀式感，但它更受歡迎，包含更多的人類煙火。川菜也是一種特殊的食物。吃飯前，地道的川渝人大多喊著“走，去串門”；一般來(lái)說(shuō)，吃飯的氣氛可以通過(guò)燈光來(lái)調(diào)節(jié)，所以為了加強(qiáng)吃飯的氣氛，我們必須注意關(guān)燈的合理性。吃完后，我不說(shuō)結(jié)賬。更多的是“老板，簽字”隨著南北菜的融合和口味的提高，川菜已經(jīng)成為全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的食品之一。許多餐飲從業(yè)者都有開設(shè)川菜店的計(jì)劃，但你要在川菜業(yè)務(wù)上投資多少？開設(shè)一系列香水商店的門檻不高。至于投資額，必須根據(jù)商店的規(guī)模來(lái)衡量