一、按5公斤骨頭湯的比例：1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是主要的原料），菜籽油250克；、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克；3、白糖3大勺；干姜（切片）和蒜瓣各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香、八角等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定），因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

火鍋香料的作用及其用量：1.甘菘50克，在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草。重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的油氣味，具有理氣痛、開郁醒脾的作用，是被用作療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

加牛奶的湯底更濃稠很多麻辣燙店都會掛出招牌——骨湯麻辣燙，因為骨湯比清湯更濃稠鮮美，除了奶白色的骨湯，你加些純牛奶進去也有這個效果，純牛奶的白色會沖淡辣椒的紅色，讓湯底更厚重，看起來更有底蘊，也更能勾起我們肚子里的饞蟲。湯底口感層次更豐富美食達到一定的境界后，是可以“回味無窮”的，例如方便面，聞起來流口水，吃起來很香，吃完就后悔，就是因為方便面是由各種調(diào)料混合出來的香味，這種香味是浮于表面的、不值得回味的。麻辣燙也是如此，如果僅僅用豆瓣醬和火鍋底料調(diào)味，除了“辣、咸、燙”，打個飽嗝都是這些香味，不值得回味，加入純牛奶之后，雖然感受不到濃重的奶味，卻入口回甘、層次更豐富，吃起來香濃醇厚，不會香辣得浮夸。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制