面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以紅油，灑料，和各種調(diào)料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經(jīng)營(yíng)。

賣面筋串只需要一個(gè)烤爐就可以經(jīng)營(yíng)了，面筋可以提前做好，一個(gè)大盆放紅油，幾個(gè)調(diào)料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調(diào)料粉等，這些設(shè)備一兩千就可以置辦齊全，也就是說(shuō)賣面筋串，兩三千就可以掙錢養(yǎng)家了。

很多人喜歡吃烤面筋，但他們害怕街上的食物不衛(wèi)生，吃它對(duì)他們的健康不好。這并不難做，下面恒康食品面筋串廠家教你如何做一個(gè)有彈性和耐嚼的烤面筋串。

1、和面。面粉中加入少許鹽，拌和時(shí)加水一點(diǎn)一點(diǎn)，揉成軟硬適中的面團(tuán)，揉透光滑后用保鮮膜包好，靜置1小時(shí)備用。

2、洗面。在一個(gè)大容器中加入一些水，把面團(tuán)放入搓揉中，洗凈面粉和水并用濾渣，倒入另一個(gè)容器中;然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，洗凈后將面粉和水一起過(guò)濾。剩余的面團(tuán)洗凈后，加入發(fā)酵粉并抓牢(不要加入發(fā)酵粉)。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長(zhǎng)，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮開后，放入冷水中冷卻。溫度越低，切得越好。用筷子把面筋卷到上面。然后用水果刀把面筋切成彈簧狀，切6-7次。切好后，取出筷子，放入冷水中使用。