雞肉的進補功效：血虛，頭暈目暗，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力歸參燉母雞：母雞二只，黨參15克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗干凈。將黨參洗凈，裝人紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，塞人雞腹內(nèi)。將母雞連同藥袋放在沙鍋內(nèi)，加入清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3 小時，注意經(jīng)常添水。地鍋知識：地鍋雞是我們大鍋臺飲食中一種非常典型的菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。待雞肉熟爛后停火，撈去藥袋。當點心分次食用。

　　母雞為雌：有養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性。比起公雞來，母雞肉更加老少皆宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒干，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續(xù)。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　鑒別魚肉是否新鮮的方法：聞一聞：越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環(huán)境不好，也會因為滋生病菌而使腥味變重。翻一翻：這一招是大家常用的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時間越久。鑒別魚肉是否優(yōu)質(zhì)的方法：聞一聞：越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環(huán)境不好，也會因為滋生病菌而使腥味變重。