鑒定檢測

采樣依據(jù)和采樣人員的確定

在樣品或產品標準中對采樣方法和數(shù)量都做出了相應的規(guī)定，應嚴格按照標準進行采集。對政府部門指令性的檢驗任務，要嚴格按照細則或規(guī)范要求來隨機抽取檢驗樣品。采樣人員必須熟悉相關樣品或產品的采集標準和方法，堅持原則，擁有較高的職業(yè)道德，同時應持證上崗。在有條件的清況下，做到采樣和檢測分離，采樣時必須有兩人或兩人以上在場。

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樣品的采集和封存

在實施采樣的過程中，樣品應按標準規(guī)定的方法進行采集，保證所采的樣品具有代表性。采樣人員應認真填寫好采樣單，采樣單的信息量應，能完全反應出樣品的狀態(tài)和來源，具有可追朔性。對不同的樣品或產品要選擇不同的密封材料，防止樣品受污染。

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食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應技術（PCR），和基于抗1體抗原結合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復雜基質干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準確性。后者受制于抗1體的制備，復雜的基質和同源干擾導致的假陽性的影響。

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近紅外光譜技術摻假鑒別快速準確

近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區(qū)域內產生吸收峰。

根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內置的快檢模型軟件，可實現(xiàn)對食品質量指標的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發(fā)達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農產品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發(fā)展時間較短，目前主要應用于、制藥等領域，在食品行業(yè)的應用較少。

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