食品檢測(cè)

我們?cè)趯?duì)食品中“闖入”的菌株進(jìn)行鑒定的時(shí)候，可能會(huì)遇到生化鑒定試劑種類難于選擇、鑒定率低、或者是鑒定周期過(guò)長(zhǎng)的情況。這不僅耗費(fèi)大量的人力物力，還浪費(fèi)了寶貴的時(shí)間。對(duì)于企業(yè)而言，如果由于產(chǎn)品被微生物污染，導(dǎo)致檢測(cè)周期過(guò)長(zhǎng)，勢(shì)必會(huì)造成大的經(jīng)濟(jì)損失。因此快速鑒定微生物的需求也變得越來(lái)越強(qiáng)烈。

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食品摻假是一個(gè)老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)，鏈條越來(lái)越長(zhǎng)，摻假機(jī)會(huì)也變多了。食品摻假事件嚴(yán)重動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，近年來(lái)發(fā)生的肉類摻假事件，比如國(guó)內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)狻⑺跞饷俺溲蛉狻笔录?、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國(guó)的“馬肉風(fēng)波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價(jià)格、原料和宗1教有關(guān)的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當(dāng)你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時(shí)，是否會(huì)想到“我吃的到底是什么？”由此看來(lái)，對(duì)于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進(jìn)行鑒別和檢測(cè)。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過(guò)系統(tǒng)生物學(xué)的手段來(lái)整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對(duì)食品進(jìn)行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測(cè)對(duì)象小分子代謝物，是生物機(jī)體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達(dá)的微小變化都會(huì)在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫(kù)較為簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)少于全基因組測(cè)序數(shù)據(jù)庫(kù)。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測(cè)較為容易。

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