鑒定檢測

食品摻假和欺詐是一個(gè)全球性問題，在商業(yè)競爭日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動(dòng)，一些不法企業(yè)或個(gè)人，為了降低成本增加收入，進(jìn)行食品摻假和欺詐的行為。

科技快速發(fā)展的同時(shí)，食品摻假水平和手段也越來越高明，仿1真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假傳統(tǒng)方法失效。運(yùn)用新型檢測手段讓摻假無機(jī)可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。

發(fā)展食品真實(shí)性檢測技術(shù)可以對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。在不久前舉辦的2017年食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國際論壇上，專家學(xué)者分享了多個(gè)當(dāng)下食品科技界前沿的食品真實(shí)性檢測技術(shù)。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進(jìn)行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物，是生物機(jī)體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達(dá)的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠(yuǎn)少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測較為容易。

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市場上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中，有時(shí)會出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價(jià)格更便宜，又可以用于調(diào)色和調(diào)味。檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員張九凱博士及其團(tuán)隊(duì)，致力于食品真?zhèn)舞b別和產(chǎn)地溯源，采用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進(jìn)行1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)檢測，檢測結(jié)果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質(zhì)。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進(jìn)行熱圖分析，結(jié)果顯示藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區(qū)分。另外，他們對果汁中的所有化學(xué)組分進(jìn)行主成分分析（PCA），質(zhì)譜解析得到的32種特征標(biāo)記化合物，均能明顯區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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