解決油煙和噪音問題，是商用廚房設計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標準。今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業(yè)的標準，導致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現有的廚房基礎，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設備將油煙吸附轉化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業(yè)的標準。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。

1、建設隔音效果的廚房

根據商用廚房工程設計進行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要的隔音材質。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設計和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

第二、應及時供水和排水

由于設計師考慮不周，在設計配備水槽或水槽時太少、太小或太遠，導致使工作人員需要跑得很遠才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達到標準。

第三、燈須足夠而實用

盤子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細的切傷；在裝貨人員的上方應有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設兩扇門

餐廳是提供開放式食物和準備就餐的地方。預備室的設計不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤子被從盤子里扔了出來。就餐間的設計應該注意兩個方面：

1、準備好的房間應位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應采用雙門雙向.廚房和餐廳實際上與油煙、噪音是分開的，房間的溫度是這兩扇門的設置。兩扇門在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

商用廚房應符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經營者對餐廳定位、吃飯人數、操作方式、菜品結構以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結構和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解商用廚房設計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網分離）；確保設備性能和安全性。

操作性

配套設備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設計公司進行設計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設備選擇根據中西餐飲進行選購，主要考慮設備的技術、時代、掌握技術難易度和質量品牌等等，確保設備可靠、操作方便。

合理性

廚房設計方案要根據餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)進行設計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設計人員設計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設備配置的需要；設備配置遵循運行負荷和效率要求，按數量成比例，采用節(jié)能設備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設備時，要選擇大品牌廚房設備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設備面積，讓出現意外情況時，工作人員能及時撤離；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設計，是反映一家廚房設計公司整體解決方案的專業(yè)水平。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設計規(guī)范

廚房布局設計應嚴格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設計成百分之一

2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產和質量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設施，以符合經濟原則

6.廚房通風系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經驗，例如會所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設計、供水及供電方面是否有經驗。在通風、排水、排煙等輔助方案設計方面是否成熟。