制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4~5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

西安趙家臘汁肉涼皮的店面面積并不需要太大，還可以做成店中店的模式，這樣一家檔口店，只需要一個人經營即可，從人力物力上都能節(jié)省開支。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。目前西安趙家臘汁肉涼皮早已家喻戶曉，經過多年多店的實際分析，每家檔口店平均年收入在15萬元左右，幾家檔口店年收益總額過百萬!用事實證明自己，結果代表一切。西安趙家臘汁肉涼皮多年來一直受到廣大消費者的喜愛，從各個方面改善涼皮行業(yè)給大眾留下的臟亂差形象，傳承中華美食色香味俱全的本質，成為涼皮界品牌。

趙家臘汁肉店成功的經營管理模式保證經營風險較低：經過十幾年的探索與實踐，趙家臘汁肉涼皮公司建立了市場選址、裝潢設計、產品研發(fā)、店面管理、員工培訓、店面營銷等一系列的操作規(guī)范和標準。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。涼皮加盟品牌加盟者直接享用品牌的市場度，使用成功的經營模式，擁有品牌所帶來的既有消費者，并由公司作為后援支撐，使加盟者的經營風險降至較低點。