豆芽的營(yíng)養(yǎng)

　豆芽，也稱芽苗菜，是各種豆類、谷類等培育出可食用的“芽菜”， 如綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗等，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。

　　豆芽往往具有良好的風(fēng)味口感以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以綠豆芽為例，不但口感脆嫩，而且低熱量、高纖維素、高維生素C，含有礦物質(zhì)、氨基酸、多酚等多種成分。

　　其中，維生素C含量，可由原來的0毫克/100克（綠豆）增加到6毫克/100克（綠豆芽）。

　　這是因?yàn)?，?dāng)綠豆種子吸收水分，在適宜條件下萌發(fā)，其內(nèi)部參與維生素Ｃ合成代謝的酶類隨之活化，活性逐漸增強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致綠豆芽中維生素Ｃ的含量不斷增加。

　　當(dāng)然，隨著芽長(zhǎng)度的增加，綠豆芽中維生素Ｃ含量會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，可能是因?yàn)榧?xì)胞在生長(zhǎng)過程中水分增多過快，細(xì)胞內(nèi)的維生素Ｃ含量相對(duì)下降所致。有研究測(cè)定，綠豆芽在4厘米左右時(shí)維生素Ｃ含量高。

　　如果與普通蔬菜相比，綠豆芽中維生素C含量其實(shí)并不高，僅為甜椒的1/12，油菜的1/6，大白菜的1/5。在綠葉蔬菜、水果種類豐富的今天，綠豆芽算不上維生素C特別重要的來源。

芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分

芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分。青翠鮮嫩的芽苗菜越來越受到人們喜愛。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜”，也稱“活huo體蔬菜”。huo體芽苗菜在生長(zhǎng)過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)換，芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。huo體芽苗菜比它的種子原料增加了營(yíng)養(yǎng)成分。

豆芽這樣吃美容又養(yǎng)生

黃豆芽怎么做好吃黃豆芽炒粉條的做法：

1.準(zhǔn)備好黃豆芽500克、粉條200克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽10克、味精10克、料酒10克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克；之后將黃豆芽清洗干凈

2.再將水倒入鍋里大火燒開，放入豆芽焯一會(huì)，焯熟即可撈出，再將粉絲放入容器里面，倒入熱水浸泡熟軟

3.之后將蔥姜蒜洗干凈后切成碎末，之后將油倒入鍋里大火燒熱，放入蔥姜蒜翻炒出香味，再放入黃豆芽

4.大火翻炒，倒入浸泡好的粉條翻炒均勻，再倒入老抽，放入鹽和味精，撒些胡椒粉，放入白糖，倒入料酒，翻炒至薯?xiàng)l熟軟就大功告成了。

綠豆芽怎么炒好吃芹菜炒綠豆芽：

1.準(zhǔn)備好芹菜200g、綠豆芽300g、紅辣椒一個(gè)、食用油適量、鹽適量、雞精適量，將綠豆芽去根后清洗干凈，控干水

2.之后將芹菜洗干凈后切好放入沸水里面焯一會(huì)后撈出，控干水，再將紅辣椒洗干凈后切成絲

3.鍋清洗干凈后將水份燒干，再倒入油，放入辣椒，小火翻炒一會(huì)即可倒入芹菜，翻炒片刻，再倒入綠豆芽

4.大火翻炒至斷生，放入鹽和雞精，翻炒均勻至入味就可以盛出，搭配米飯慢慢品嘗。

貼心提示：

芹菜一定要放入沸水焯一會(huì)。綠豆芽在翻炒的時(shí)候要注意別翻炒太久，只需翻炒至斷生即可，這種程度的綠豆芽會(huì)更好吃。