在確認(rèn)一切正常后，應(yīng)按下列程序操作：

（1）在循環(huán)水槽中注滿水，開啟清水閥門；

（2）啟動進(jìn)料泵：

（3）打開蒸汽閥門，觀察壓力表和溫度表的數(shù)值，根據(jù)工藝要求進(jìn)行調(diào)節(jié)

（4）關(guān)閉清水閥門，當(dāng)循環(huán)水槽中的水將放盡時，打開進(jìn)料三通旋塞開始進(jìn)料；

（5）當(dāng)旋轉(zhuǎn)管排出物料時，即轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)管，使物料流人循環(huán)水槽中，與此同時打開三通旋塞開始排料；

（6）經(jīng)常觀察殺菌溫度，調(diào)節(jié)蒸汽閥，以防溫度過高引起積垢和堵塞；

（7）控制節(jié)流閥，保證物料在預(yù)定溫度內(nèi)不斷地在管內(nèi)流過，避免積垢和堵塞；

高壓殺菌結(jié)束后，在噴入冷水降溫冷卻時，要先通入壓縮空氣增壓，壓縮空氣的壓力應(yīng)使殺菌鍋內(nèi)的壓力略高于罐頭內(nèi)的壓力，以防止罐頭內(nèi)壓膨脹，后通過噴水管放人冷卻水，使水均勻地分布冷卻。冷卻水和蒸汽相遇將產(chǎn)生大量氣體，這時必須打開排氣閥排氣。排氣結(jié)束后，關(guān)閉所有排氣閥門。冷卻完畢，由排水管放凈冷卻水，然后開啟鍋門，推出小車，再裝入下批罐頭殺菌。

諸城利特機(jī)械殺菌機(jī)選擇原則：主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌機(jī)。電腦半自動殺菌機(jī)溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌機(jī)。手動殺菌機(jī)殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。