廚師對于廚具的變化，感受深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重；廚房里的所有的設備都需要定期的檢查，特別是燃氣管道、閥門每天都需要檢查，這個防止燃氣泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。使用設備的廚師應根據(jù)設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱，在正常運轉(zhuǎn)情況下，應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度

 商用廚房設備選購需要考慮的因素有很多方面，其中要分清主次之分，根據(jù)廚房的空間大小，面積情況，選擇合適自己的廚房設備，接著就是看看哪些廚房設備的使用頻率高就選擇購買哪種廚房設備，包括那個廚房設備使用更加方便、衛(wèi)生安全等方面；以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng)。，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節(jié)能。商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量和衛(wèi)生食品安全。商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

 商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標準。以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng)。，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節(jié)能。不銹鋼廚房設備，應取用經(jīng)國家質(zhì)量檢驗單位檢測及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過關的器材，避免實際操作不善引起安全事故。廚房應用結(jié)束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災事故，定立即警報。