食堂廚房工程布局設(shè)計原則

1、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

2、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進行切配，并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

餐廳廚房設(shè)備設(shè)計方面：

為了可視化廚房的設(shè)計和吧臺展示的潔凈、美觀。設(shè)備需要采用好看點的設(shè)備，嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據(jù)廚房的餐飲安排，可以選用的廚房設(shè)備（是商用廚房設(shè)備，這樣才能滿足連續(xù)使用是要求）可以這樣安排。另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設(shè)備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角，這樣既讓客人對餐廳的衛(wèi)生放心，又可以不占用廚房空間。

廚房設(shè)備安裝的注意事項：

1、安裝墻上的設(shè)備時，打孔的時候要小心，不然會把墻面弄一個大窟窿。

2、幾點的時候一定要，要檢查有沒有電然后就是接完電檢查有沒有接錯電。

3、安裝的時候一定要適宜廚師等工作人員使用，位置要方便、尺寸要合適。

4、在酒店廚房工程設(shè)計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候排煙罩不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。