麥芽糊精的原料

麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α—(1，4)鍵連接，少量是以α—(1，6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。

麥芽糊精也有危險

有些爾一次兩次攝入麥芽糊精太過擔心，談之色變。腸道類型的疾病病理機制復(fù)雜，由多種因素共同影響。而目前的相關(guān)研究不足以支撐 “健康人群吃下麥芽糊精后會患上腸道”的說法。但麥芽糊精廣泛存在于加工食品中，而許多加工食品和加工零食本身就存在糖、鹽和反式脂肪過多，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)不足的問題。如果總吃這種類型的加工食品、零食，總有一天身體會有各種小毛病出現(xiàn)。部分實驗用的麥芽糊精的濃度與中添加的麥芽糊精的濃度是一致的。

?玉米淀粉加水有種奇怪特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球?qū)⒀杆?融化"而回到液態(tài)，可重復(fù)搓揉動作演示此種特殊性質(zhì)。