蛋糕培訓(xùn)中常見、實用靠譜的檢查方法

通常意義上說的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性進(jìn)程的完結(jié)。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質(zhì)徹底變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達(dá)80甚至是90度以上時才干徹底成熟。

　　觀察按壓法。這是在蛋糕培訓(xùn)中比較常見、實用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從高點開始回落，觀察蛋糕到達(dá)高點后出現(xiàn)明顯回落，這時就說明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的）；

可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感

　　在甜品的烘焙過程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會用在蛋糕的烘焙制作上。可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致?？煽珊诜鄣念伾话銥樯钭厣阶睾谏?，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴?

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴？很多人在選擇烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的時候首先會考慮到的就是價格問題！烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的價格不是一個具體的數(shù)字能概括的，肯定是要具體問題具體分析的！主要與以下幾個方面相關(guān)！

關(guān)于烘焙培訓(xùn)學(xué)費貴不貴的問題，還得看其所在城市的具體發(fā)展情況。一般來說，一、二線城市的培訓(xùn)費用大概在萬元以上，當(dāng)然，一線城市好一點的蛋糕師的工資水平，平均也在幾千到一萬左右，投資和回報是成正比的。