純手工調(diào)制牛羊肉餡速凍水餃的注意事項

    愛吃牛肉餡的朋友們注意啦，純手工調(diào)制牛肉餡水餃要注意以下三點：

    1.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

    2.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

    3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

   下面是愛吃羊肉餡的親們要掌握的兩點：

    1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

    2.韭黃末加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

    純手工速凍水餃的風味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。水餃的制作工序中餡子的好壞是至關重要的，大家一定要注意哦。

速凍水餃對蔬菜的要求

   速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。但是蔬菜直接會影響速凍水餃的品質(zhì)。下面我們來看一下速凍水餃對蔬菜的要求。

  速凍水餃所用的蔬菜首先要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，要用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，但浸燙要適度，不能過熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。

  速凍水餃燙菜的數(shù)量應視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質(zhì)。

    速凍 食品類速凍就是說食品類在短期內(nèi)(一般為30分鐘內(nèi))快速根據(jù)較大冰晶體轉(zhuǎn)化成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品類中常產(chǎn)生的冰晶體較小并且基本上所有散播在體細胞內(nèi)，體細胞裂開率低，進而才可以得到高質(zhì)量的速凍食品類。一樣水餃工藝品只能歷經(jīng)速凍而并不是緩凍才可以得到高品質(zhì)速凍水餃工藝品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。在我國速凍商品多選用風機、容柵、液態(tài)氮自噴式等。

自制水餃和速凍水餃的煮制方法是不一樣的，你知道嗎？

餃子的制作方法就不用我過多介紹了，它是家家戶戶都會做的美食，也是中國代表性的美食。尤其是逢年過節(jié)的時候，它更是必不可少的主題。餃子的名聲在全球都是比較出名的，以至于全國各地的友人來到中國之后，都會來領略一下它的美味。以前我們吃餃子都是自己去市場采購食材回來自己制作，后來生活水準提高了，再加上生活節(jié)奏的加快，很多人都沒有時間去花費時間去自己制作了，也就出現(xiàn)了速凍餃子。速凍餃子跟自制餃子還是有很多區(qū)別的，速凍餃子只是吃起來比較方便，但是在口感上遠遠沒有自制餃子的味道鮮美，況且里面采用的食材我相信不用多說，大家心里也都明白。所以，我們想吃的話，還是盡量抽出時間自己在家制作，不但味道鮮美，吃起來也比較放心。