什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等美食。它是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是無(wú)筋澄面。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用來(lái)做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

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淀粉、生粉和澄粉有什么區(qū)別？

淀粉其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，我們常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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清涼爽口的涼粉是怎么做的？

炎熱的夏季，都想吃點(diǎn)涼爽的東西，涼皮無(wú)疑是夏季美食之一，主要原料是小麥淀粉，優(yōu)昂小麥淀粉制作出的涼皮爽滑Q彈，人人喜愛，還有一種美食也是由小麥淀粉制作而成，制作方法也很簡(jiǎn)單，那就是涼粉，在家輕松就能做出來(lái)享用，下面講一下制作方法。

優(yōu)昂小麥淀粉一碗，清水一碗，將其攪拌均勻，在鍋中加入四碗清水燒至溫?zé)?，然后將攪拌好的水淀粉倒入其中，這期間一定要攪拌著；熬至成透明狀態(tài)就可以關(guān)火了，放入冰箱內(nèi)涼透，然后拿工具刮成條狀，用調(diào)料一拌就可以食用了。趕緊來(lái)瑞麥嘉禾訂購(gòu)優(yōu)昂小麥淀粉開始自己在家做涼粉吧。鍋內(nèi)做水開火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然后將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進(jìn)入)3。

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麥淀粉雞蛋餅的做法

1、首先將麥淀粉和小麥粉用涼水?dāng)嚢璩上『隣?，注意是涼水不是熱水。這里摻進(jìn)少量小麥粉是為了增加黏性，易于成餅。

2、然后加入雞蛋攪勻，如若高，可將蛋黃濾出，只加蛋清，加入鹽。由于不全需要控制鹽量，可考慮不加鹽。

3、制作雞蛋餅我們選用鋁制平底鍋，不易黏糊。將少量橄欖油倒入鍋內(nèi)，盡量使其平鋪鍋底，但要控制好油量，因?yàn)椴荒艹杂驼ㄊ称贰?/span>

4、當(dāng)油煉熱后，將糊狀麥淀粉倒入鍋中心，使其迅速攤開，厚度約3毫米。當(dāng)餅快熟時(shí)，可以撒少量蔥花，不宜過(guò)多，因?yàn)椴蝗荒艹源碳ば允澄铩?/span>

5、后，香噴噴的麥淀粉雞蛋餅就做好了。