傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段?？v觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交liu，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配），消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構(gòu)成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

如何檢查麻辣燙點菜柜常見故障

隨著社會消費水平提，我制冷設(shè)備行業(yè)取得了飛速發(fā)展。麻辣燙點菜柜是種常見制冷設(shè)備，在酒店、商場、超市等公共場所應(yīng)用廣泛。為了保證麻辣燙點菜柜正常運行，世瑞制冷在這里教如何檢查麻辣燙點菜柜常見故障。

1、麻辣燙點菜柜不制冷：麻辣燙點菜柜電源插頭是否插了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開。檢查冷藏室門燈是否亮，以定麻辣燙點菜柜是否接通電源。檢查麻辣燙點菜柜溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機檔（0檔），放在停機檔壓縮機是不會工作。

2、制冷不良：檢查溫控器檔位是否調(diào)得太。食品是否存放過多或放入了過熱食品；是否頻繁開門或門封不嚴(yán)；是否日光直射或麻辣燙點菜柜附近有熱源；是否周圍通風(fēng)不良。檢查環(huán)境溫度是否過，且溫度補償開關(guān)沒有打開。

3、麻辣燙點菜柜有響聲啟動不了：正常環(huán)境溫度情況下（15℃-38℃），麻辣燙點菜柜啟動時，如果壓縮機發(fā)出“嗡嗡'聲，半分鐘左右壓縮機停止工作，這種情況是由于電源電壓太（于187V）造成麻辣燙點菜柜制冷壓縮機無法啟動；如果壓縮機發(fā)出“恩恩'聲，隨即聽到“啪嗒'聲。這種情況般是由于電源電壓太（于 242V）或壓縮機連續(xù)工作時間太長造成，當(dāng)電源電壓恢復(fù)正?；驂嚎s機殼溫度降后，麻辣燙點菜柜即能正常工作。在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種。di一種說法是冒菜的zui初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。食品添加劑據(jù)國內(nèi)食品方面的專家介紹，價格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的zui初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，.低溫可以抑制果子催熟，可以保存更長時間，但是若是果子來貨成熟度低，可以適當(dāng)催熟后冷藏。.....五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。